豉香酸汤肥牛

作者： 籁籁的博客

用料

• 酸白菜 1把
• 炒香芝麻 适量
• 干豆豉 1勺
• 肥牛片 1盒
• 金针菇 1盒
• 姜 少许
• 蒜 少许
• 葱 少许
• 干辣椒 4-5个
• 炒香花生碎 适量
• 高汤(大骨汤) 适量
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 料酒 少许
• 酱油 少许
• 香醋 少许
• 冰糖 少许

豉香酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

将豆豉泡软后剁碎备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；姜、蒜切成碎末状备用；将酸圆白菜切成条丝状备用

步骤 2

炒锅内注油，将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用

步骤 3

将锅洗净后烧热，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣酱翻炒出红油，下1中的姜末蒜茸煸炒

步骤 4

注入高汤(或清水)，调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒，酱油调色搅拌均匀，大火烧开后下酸圆白菜丝，烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面

步骤 5

将滚汤中下肥牛片，烫熟变色后，再倒入香醋1勺，即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中

步骤 6

在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末；炒锅内注油(2勺左右)，中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上，炒锅转大火加热至油滚，趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌

豉香酸汤肥牛的小贴士

1.籁籁这盘酸汤肥牛属酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中减掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在制做这道酸汤肥牛的时候可以将豆瓣酱换成黄辣酱，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸汤肥牛口感就更劲爆了~ 2.喜欢麻香口味的，制作时还可以添加花椒；此外干红椒剪段过油辣味会更浓郁。 3.除了金针菇之外，银芽、粉丝等也是很好的汤底材料。建议金针菇、银芽等配菜用煸炒的方式断生，成品口味会更浓郁些~

菜谱创建时间：2011-04-11 14:59:55