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豉香酸汤肥牛的做法
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豉香酸汤肥牛

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作者: 籁籁的博客
籁籁的博客

用料

豉香酸汤肥牛的做法步骤

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步骤 1

将豆豉泡软后剁碎备用;郫县豆瓣酱剁碎备用;姜、蒜切成碎末状备用;将酸圆白菜切成条丝状备用

步骤 2

炒锅内注油,将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用

步骤 3

将锅洗净后烧热,注油煸香1中的豆豉,下豆瓣酱翻炒出红油,下1中的姜末蒜茸煸炒

步骤 4

注入高汤(或清水),调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒,酱油调色搅拌均匀,大火烧开后下酸圆白菜丝,烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面

步骤 5

将滚汤中下肥牛片,烫熟变色后,再倒入香醋1勺,即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中

步骤 6

在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末;炒锅内注油(2勺左右),中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上,炒锅转大火加热至油滚,趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌

豉香酸汤肥牛的小贴士

1.籁籁这盘酸汤肥牛属酸甜微辣版本。因家人不喜食辣,所以配料中减掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在制做这道酸汤肥牛的时候可以将豆瓣酱换成黄辣酱,配料中再增添泡野山椒等辣味食材,做出的酸汤肥牛口感就更劲爆了~ 2.喜欢麻香口味的,制作时还可以添加花椒;此外干红椒剪段过油辣味会更浓郁。 3.除了金针菇之外,银芽、粉丝等也是很好的汤底材料。建议金针菇、银芽等配菜用煸炒的方式断生,成品口味会更浓郁些~

菜谱创建时间:2011-04-11 14:59:55
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