胡椒猪肚芸豆汤

作者： 籁籁的博客

猪肚有健胃养胃的功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效， 猪肚作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

用料

• 猪肚 一个
• 芸豆 1碗
• 黑胡椒碎 少许
• 生姜 少许
• 葱结 少许
• 花椒粒 少许
• 盐 适量
• 料酒 少许

胡椒猪肚芸豆汤的做法步骤

步骤 1

锅内坐水，放入生姜片、姜结，撒上1勺花椒粒，将处理好的猪肚放入，水开二度之后，喷料酒，大火煮3-5分钟

步骤 2

3.猪肚捞出后进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来，刮净油脂粒

步骤 3

将处理好的猪肚冲洗干净，切成条块状备用

步骤 4

砂锅内一次性注入清水，下姜片、葱结，大火煮开后下4中的肚条

步骤 5

砂锅内再次煮开后，用勺将浮沫撇掉，下浸泡好的芸豆，下黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，大火将锅内食材煮滚几分钟后，用长勺略为搅一搅后，加砂锅盖转小火煲至汤稠肚烂时(约1个半钟)，调入适量精盐即可起锅

胡椒猪肚芸豆汤的小贴士

新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种： 1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫 。。。 2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净， 3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。。。 4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。 以上每种处理方法都各有千秋，对去除猪肚异味都确是有效的。 我个人现在比较喜欢的处理方法是，用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式，炸过一次的油是不可能把它倒掉的，经过滤网过滤后，底层的油难免会有些沉淀，用这沉在底层的沉淀油洗猪肚，因油脂中带有些细细的小颗粒，所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净，而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。

菜谱创建时间：2011-04-11 14:56:17