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胡椒猪肚芸豆汤的做法
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胡椒猪肚芸豆汤

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作者: 籁籁的博客
籁籁的博客

胡椒猪肚芸豆汤的用料

胡椒猪肚芸豆汤的做法步骤

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步骤 1

锅内坐水,放入生姜片、姜结,撒上1勺花椒粒,将处理好的猪肚放入,水开二度之后,喷料酒,大火煮3-5分钟

步骤 2

3.猪肚捞出后进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来,刮净油脂粒

步骤 3

将处理好的猪肚冲洗干净,切成条块状备用

步骤 4

砂锅内一次性注入清水,下姜片、葱结,大火煮开后下4中的肚条

步骤 5

砂锅内再次煮开后,用勺将浮沫撇掉,下浸泡好的芸豆,下黑胡椒碎(根据个人能接受的口味,尽量多放点),大火将锅内食材煮滚几分钟后,用长勺略为搅一搅后,加砂锅盖转小火煲至汤稠肚烂时(约1个半钟),调入适量精盐即可起锅

胡椒猪肚芸豆汤的小贴士

新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种,个人总结了一下,归结起来有如下几种: 1.用碱法,即将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫 。。。 2.用油法,即将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净, 3.碱油法,即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再。。。 4.盐醋法,即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。 以上每种处理方法都各有千秋,对去除猪肚异味都确是有效的。 我个人现在比较喜欢的处理方法是,用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等的油炸菜式,炸过一次的油是不可能把它倒掉的,经过滤网过滤后,底层的油难免会有些沉淀,用这沉在底层的沉淀油洗猪肚,因油脂中带有些细细的小颗粒,所以个人感觉很容易将猪肚洗得干干净净,而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。

菜谱创建时间:2011-04-11 14:56:17
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