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萝卜焖排骨的做法
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萝卜焖排骨

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作者: 籁籁的博客
籁籁的博客

萝卜焖排骨的用料

萝卜焖排骨的做法步骤

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步骤 1

将猪肋排斩段,用流动水冲洗浸泡,控干水分后放入大碗中,加入葱末、姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,放入冰箱冷藏格)

步骤 2

平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦香金黄后起锅控油备用

步骤 3

将萝卜去皮切块(萝卜皮千万别扔,用来做萝卜皮酱菜,后期籁籁博文中会单独立篇介绍做法),加入一勺盐,掂匀腌制10-15分钟左右

步骤 4

将腌制好的萝卜用流动水冲洗,控干水分;锅内加热注少许油,爆香青蒜段(蒜白),下萝卜翻炒

步骤 5

将2中的排骨倒入,翻炒均匀后,调入老抽、生抽,再加入高汤(或清水)略平于食材面,加盖转中火焖煮

步骤 6

焖煮至萝卜透味后,试下味再酌情添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后,起锅盛盘

萝卜焖排骨的小贴士

1.腌制好的排骨,煎制之后再焖煮,有利于锁住排骨中的肉汁水分,这样做出来的排骨外酥内嫩,肉汁盈口; 2.萝卜先用盐腌制一下,“杀”出水分,一是去除萝卜特有的辛辣味,口感更脆爽;二是,“杀”出水分的萝卜在后期烧制中更易入味。

菜谱创建时间:2011-04-11 14:31:21
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