卤水豆腐的做法

卤水豆腐

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作者: 蝶儿sl
蝶儿sl
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卤水豆腐的用料  

卤水豆腐的做法步骤

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  • 干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发

  • 准备好6.5千克清水

  • 把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好

  • 过滤好的豆浆放入大锅内

  • 滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼

  • 盐卤称量好

  • 加入2-3倍的水搅拌至融化

  • 豆浆放在火上烧开

  • 把表面的浮沫撇去,煮3开,关火

  • 锅内加入1千克凉水

  • 豆浆的温度降至80度左右

  • 用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下

  • 开火加热烧开,直到出现豆花

  • 豆腐模具铺好打湿的豆包布

  • 把豆花舀进模具中

  • 用豆包布把豆花包好

  • 加好盖子

  • 上面放重物压30分钟左右

  • 打开模具盖子

  • 脱模即可

卤水豆腐的小贴士

1、豆子要完全泡发。
2、豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。
3、压的时间越长,豆腐含水率越低。

菜谱创建时间:2012-03-04 01:02:33

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