椒香鸭二节翅

作者： 籁籁的博客

用料

• 鸭二节翅 500克
• 葱结 少许
• 姜片 少许
• 八角 少许
• 桂皮 少许
• 花椒 少许
• 草果 少许
• 盐 适量
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 冰糖 少许
• 椒盐 少许
• 孜然粉 少许

椒香鸭二节翅的做法步骤

步骤 1

2.锅内坐水，放入姜片、料酒，煮开后将鸭二节翅飞水；准备好烧卤材料：葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，冰糖

步骤 2

4.冷锅下油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待糖溶化锅内起泡沫时，下氽水后的鸭二节翅翻炒使其包裹上糖色，转大火喷料酒，加入盐、生抽、老抽、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，，加入略平于食材面的高汤(或清水)煮开转小火焖烧10分钟左右熄火，其间翻面1次

步骤 3

6.将烧好的鸭二节翅在卤汁里浸一个晚上，注意中间打个翻，使其均匀着色；第二日吃之前，将鸭二节翅连同卤汁一同煮开，将鸭翅拣出拭干汁水，平底锅内抹一层薄油将鸭翅排入小火“炕”至表皮焦香，撒上椒盐、孜然粉起锅

椒香鸭二节翅的小贴士

1.鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；鸭翅肉质紧密，被称为是禽类身上最好吃的部位。 2.鸭二节翅不比鸭翅根，皮肉软嫩极易熟，所以烧卤的时间不能久，更适合通过卤汁浸泡的方法使其透味； 3.第6步小火煎炕的步骤取其表皮焦香之口感，根据个人口味也可略，或可根据个人口味加入辣椒面或孜然面。

菜谱创建时间：2011-04-11 14:03:21