空心烧饼的做法

空心烧饼

7.1 综合评分 68 人做过

面食做多了,煮夫的手感也更好了,所以除了做我很熟练的面饼外,我也在学习各地的好吃的面食,看看视频,查查资料,然后实践一下,好吃的推荐给大家,并可以把我在实践过程中的经验和大家分享。今天我们来做老北京的空心烧饼。
这个空心烧饼怎么做才好吃?怎么样做出皮薄,有筋道的老北京空心烧饼呢?有人说了,那还不简单,用发面啊!哈哈,错了,发面做出来就是另外一个味道了,表皮就不那么脆了,我们一定要烫面,那还有什么窍门,那您就看好勒!

作者: tony小屋
tony小屋
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用料  

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  • 先在面粉里加入一勺食用油

  • 加入开水搅拌均匀

  • 和成光滑的面团

  • 把面团分成30克左右的小剂子

  • 取一个小剂子

  • 摁扁

  • 取一个8克左右的小剂子

  • 沾上油

  • 在面皮中央涂上油,四周一圈不能涂油

  • 把面皮连同8克的小剂子包起来

  • 面团上沾点水

  • 再沾芝麻

  • 把面团再摁扁后擀圆

  • 放入烤盘里,烤箱预热220度,烤10分钟就可以了。(没有烤箱的可以用平底锅)

  • 用剪刀或者小刀弄个开口,两手指一夹,就打开了,看里面就是空心的了,皮薄,还特别筋道啊

小贴士

1.要想做出正宗的老北京空心烧饼,要记得用烫面不是发面,开水的温度在六七十度左右,记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水,而且烫面不用醒面。
2.和面的时候加一勺食用油,不仅可以让面团更加滋润,同时就是可以让烤完的烧饼更爽口,外酥里软;
3.沾一点油。用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上,记住周围这一圈是不能涂的,涂完后小剂子也要包在里面,这也是空心烧饼的最大窍门吧,让上下面皮有了油面的间隔,高温一烤,中间就会脱离产生空洞;
4.如何让芝麻附着在面皮上呢?只要在面团上先粘点水,芝麻就会牢牢沾在上面;
5.粘好芝麻摁扁的时候,前面包拢留下的捏合处要保持在中间,这样烤的时候才不会裂开。

菜谱创建时间:2012-03-03 22:42:13
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