红烧带鱼

作者： 籁籁的博客

用料

• 红辣椒碎 适量
• 冰鲜带鱼 2条（中等个头）
• 青蒜 2根
• 花椒粒 1茶匙
• 生姜 1块
• 独蒜 1个
• 冰糖碎 1小勺
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 白酒 （二锅头）
• 干淀粉
• 陈醋

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

将清理干净的带鱼放入大碗中，生姜切丝放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒（二锅头）拌匀，将带鱼腌制15分钟左右

步骤 2

将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分，小盘中准备好干淀粉，将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉

步骤 3

将煎锅烧热注油，油量下多些，油温起来后将带鱼块排入锅中，小火煎至双面金黄焦香后盛出

步骤 4

就青蒜洗净斜切段状，独蒜去皮切片；就着锅内的余油，将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，红椒碎下锅煸香

步骤 5

将带鱼倒入锅中翻炒几下，喷入半勺白酒，调入生抽、老抽、陈醋，添加清水（或高汤）略平于食材面，将冰糖碎撒入锅中，大火煮开锅

步骤 6

将锅中材料及调料混合掂匀，转小火加盖焖烧至透味（约10分钟），揭盖转大火收汁，试下味酌情添加精盐，起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可

菜谱创建时间：2012-03-03 17:09:20