酸辣肚丝汤

作者： 梓晴

相传慈禧太后当年避难逃往西安，心中又是害怕，又是恼怒，整日不思饮食，竟一病不起，服用各种灵丹妙药，仍不见起色，一时吓得人人自危。这时一位御医用猪肚作为主料，配上胡椒辣椒等各种健脾开胃之物，让其每日服用，慈禧太后的病情竟渐渐的好了起来，于是太后大喜，重赏了这名御医，该汤就是“酸辣肚丝汤”。 现在正是春寒料峭、春雨潇潇时节，此时脾胃十分脆弱，食用猪肚，可达到以形补形之功效。但很多人都会遇到同一个问题，就是新鲜猪肚异味很大，如何去除异味成了当务之急。要说这个活可还真是个考验耐心的事儿，要用清水反复清洗干净后，然后剪去多余油脂，再分别用盐、白醋、高度白酒或面粉反复揉搓，每一个步骤都不容偷懒哦，因为只有去除了猪肚的异味，才是一道完美肚丝汤的开始。经过反复处理过的猪肚冷却后，切成极细的丝子，用淀粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成汤，填上肚丝，文火烧制。成品汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。

用料

• 猪肚 200克
• 豆腐干 150克
• 干香菇 3—4朵
• 冬笋 50克
• 干木耳 5克
• 鸡蛋 1个
• 生姜 一块
• 香菜 两根

酸辣肚丝汤的做法步骤

步骤 1

将新鲜猪肚用清水反复清洗

步骤 2

并用剪刀剪去油脂

步骤 3

再用盐反复揉搓

步骤 4

然后再用醋清洗

步骤 5

高度白酒清洗

步骤 6

最后用清水再清洗干净

步骤 7

最后将清洗好的猪肚放入滚水

步骤 8

焯烫后捞出

步骤 9

豆腐干洗净切丝；干香菇和干木耳分别泡发去根蒂，洗净切丝；冬笋洗净切丝；鸡蛋抽打成蛋液，加少许盐；生姜去皮洗净，切片；香菜洗净切碎

步骤 10

锅中加入适量水烧开，加入肚丝煮

步骤 11

至汤汁浓白

步骤 12

然后依次加入香菇丝

步骤 13

加入豆腐干丝

步骤 14

加入木耳丝

步骤 15

加入冬笋丝煮开

步骤 16

再调入海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、水淀粉和蛋液

步骤 17

最好撒香菜碎，淋香油即可出锅

酸辣肚丝汤的小贴士

1. 猪肚富含高蛋白且脂肪含量低，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚更是补益脾胃的佳品。 2. 先把面粉或高度白酒洒在猪肚上，用双手搓洗，然后用清水冲净，再翻出内面，撒上面粉或高度白酒搓洗再冲净，反复几遍直至异味去除。 3. 煲好的猪肚味淡，吃不惯的可以放凉切薄片，调入酱油，用热油爆些姜葱丝淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。 4. 煲猪肚汤，如果不放白胡椒那风味一定大打折扣，它不仅能去除猪肚的异味，还有暖胃祛风的功效。如没有白胡椒粒，也可在汤煲好后撒上白胡椒粉。

菜谱创建时间：2012-03-03 14:17:44