全蛋海绵蛋糕的做法

全蛋海绵蛋糕

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海绵蛋糕是一种很常见的蛋糕,它的内部组织充满细小孔隙很像多孔海绵,由此得名。
这种蛋糕完全靠打发后充满空气的蛋来支撑蛋糕体,通常有全蛋和分蛋打发两种做法。传统的海绵蛋糕只有鸡蛋面粉和糖这三种原料,吃起来口感紧实略干,这些年一直在被改良着,由1:1:1生出各种变化,2:1:1据说是比较常用的量,还加入其它的原料比如少量的油脂等,通过改变让这蛋糕吃起来润一些,不至于过份干噎。

作者: 简单好
简单好
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用料  

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  • 平低锅烧些热水,面粉过筛,模子里面铺烤纸

  • 全蛋加细砂糖

  • 手抽打散

  • 水饴盖保鲜膜

  • 蛋糊和水饴分别放热水中,手抽搅拌加热到蛋40度,水饴软化。关火取出

  • 水饴倒入蛋糊中,搅匀

  • 黄油加牛奶放到热水中等待溶化。预热烤箱180度。同时开始打蛋

  • 全蛋中加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器低速打到均匀起泡有粘性

  • 转高速打发约4-5分钟,再转低速2分钟。(室温低可全程坐个热水盆打发)

  • 打好的蛋糊提起打蛋头落下的花纹能保持5秒以上

  • 一次性加入过筛后的面粉,上下切拌到无明显干粉

  • 取出一直放在温水中的黄油糊(约40度左右),顺着刮刀倒入蛋糊中

  • 轻而快速的切拌均匀,倒入铺好烤纸的模子中8分满,轻震几下

  • 放入预热好的烤箱中层,40分钟

  • 烤好后取出震一下,倒扣5分钟

  • 正放晾凉

  • 脱模去掉烤纸。盖保鲜模放冰箱冷藏,第二天再吃口感更好

小贴士

1、全蛋不好打发加热到40度时就容易多了,而且一定要新鲜蛋哦!
2、切拌时要从上向下到底再向上,不要划圈。动作要轻且快速。
3、入模时刮刀上粘的面糊不要放到蛋糕糊中,以免蛋糕有死面块儿。

菜谱创建时间:2012-03-02 13:16:34
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