炝拌水煮白菜

作者： 灯芯绒

小菜之一就是一道凉拌大白菜叶，因为之前我用白菜凉拌都是直接生拌的，吃的就是白菜心的甜脆口感。这次尝试过这道水煮之后的大白菜凉拌很是惊喜，口感和风格和生白菜凉拌截然不同，很清新很爽口的吃法，因为白菜焯烫过，所以口感绵软，更容易入味，再加上最后炝锅的辣油，鲜香而不失大白菜本身的鲜甜滋味，很经典。还有一点，大白菜叶子焯烫后，淡淡的、透明的黄白相间的颜色加上红棕色的辣椒段和绿色的香菜叶点缀，卖相很诱人。

用料

• 大白菜头
• 葱
• 香菜
• 干红辣椒

炝拌水煮白菜的做法步骤

步骤 1

取大白菜头，手撕成小块

步骤 2

入开水中焯一下

步骤 3

至白菜全部变色变软捞出沥干水分

步骤 4

迅速过凉开水，然后攥干备用

步骤 5

加入盐、生抽、糖、香醋、一点点香油拌匀

步骤 6

撒上葱花香菜

步骤 7

用小火炸香干红辣椒段

步骤 8

趁热浇在拌好的白菜上

炝拌水煮白菜的小贴士

白菜叶子一定要全部焯透，切忌半生不熟。

菜谱创建时间：2012-02-29 16:21:09