肉丁馒头

作者： 孙朱朱

用料

• 面粉 500克
• 猪肉 250克（放点五花肉更好吃）
• 酵母粉 5克（如果想发的快一些可以加大酵母的量）
• 食用碱 3~5克（我一般都是用手指捏一小捏）
• 温水 250克
• 甜面酱 60克
• 葱 100克
• 香油 15克
• 花椒粉 适量

肉丁馒头的做法步骤

步骤 1

将酵母放入碗中用不烫手的温水搅匀静置5分钟

步骤 2

将酵母水分散着倒入面粉中用筷子搅匀

步骤 3

将食用碱面撒入加过酵母水的面粉中，然后倒入剩下的温水（水可以根据面粉的吸水性作调整，水多点少点都没关系，面软了做出来的面食就柔软些，水少了做出来的面食就筋道些），用筷子搅成面絮；如果用的是颗粒状的食用碱最好将其放入小碗中用少许温水化开后再倒入面粉中，这样更容易揉的均匀

步骤 4

将面粉揉成光滑的面团（面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面分充分融合后在重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团，这种方法适合任何面团的成型）

步骤 5

将面团放在温暖处发酵2倍~3倍大；天气凉的时候可以将蒸锅放上1/4锅水烧热关火，然后放上蒸帘将放有面团的盆子放到蒸帘上盖上锅盖，这样一般1~2个小时面就发好了

步骤 6

等待面发的时候可以来做内馅：将猪肉切成碎丁，一定是用刀切而不是用刀剁，也不要用买来的绞出来的肉馅

步骤 7

将锅烧热放一点点油润一下锅免得粘锅，先放入五花肉中小火将里面的油炒出来一些

步骤 8

然后将瘦肉放入炒变色

步骤 9

放入甜面酱炒出香味后关火，可以将甜面酱先放一部分，尝一尝肉的咸味后再做调整

步骤 10

晾凉后包之前将葱切成葱花放入

步骤 11

再放入香油和花椒粉拌匀

步骤 12

将发好的面多揉一会将里面的空气多排除一些，这样蒸好的馒头表面更光滑，然后切成剂子，擀成中间厚四周薄的圆皮

步骤 13

将拌好的酱肉丁舀一勺放到面皮上

步骤 14

将圆皮的四周都揪到一起封严

步骤 15

然后将封口朝下整理成馒头状

步骤 16

将蒸锅放入凉水（蒸帘和锅底中间的位置就可以），然后将干净无水的蒸帘用刷子或者用手抹上油，将做好的馒头生坯摆入，每个之间要留有空隙，因为馒头还会长大，我一般都是做好一个就摆上一个，一般都做两层

步骤 17

盖上锅盖，开中火或者中小火开锅后（开始有蒸汽出来）还是中火或者中小火蒸15~20分钟（根据你的馒头大小决定。中火或者中小火是根据自己炉具炉火的大小决定的，记住蒸发面的面食无论你是用了几次发酵法，蒸的时候一定不要用大火，不然做出来的馒头很容易就会上面全是凹凸不平的坑，这个是非常关键的

菜谱创建时间：2012-02-25 14:49:26