乳酪草莓蛋糕的做法

乳酪草莓蛋糕

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这款“乳酪草莓蛋糕”可算是我做过的草莓蛋糕里成本最高的,。用的是现烤的杏仁海绵蛋糕坯子,杏仁份量远远高于面粉,当然香味浓郁。乳酪用的是马斯卡蓬,我一直觉得马斯卡蓬不应该成为“提拉米苏”的专宠,它清爽顺滑又奶香丰腴的特点完全可以用在冷藏类甜点里。反正是自己做自己吃,口味第一,成本不在话下。于是就有了今天这样的豪华配置。

蔻蔻的甜与蜜
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用料1 

用料2 

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  • 3枚全蛋中加入80克糖

  • 用电动打蛋器先低速打发两三分钟后,改成中速接着打发,直至蛋液被打发至膨胀三倍且发白,拎起打蛋头

  • 时,蛋液滴落在盆中会有几秒中的叠加纹路再消失。(或冬天温度较低,可以打蛋盆外加套个装了30度温水

  • 的盆子,以助打发)

  • 另取一无水无油的盆,加入蛋白和20克糖

  • 用电动打蛋器打发至8分发。即打蛋头拎起后关端有小三角出现。(打蛋头需提前清洁至无水无油,不可以

  • 将之前打过全蛋液的打蛋头直接拿来用)

  • 低筋面粉提前过筛后,与杏仁粉混合均匀。先倒一半粉类在全蛋糊中拌匀

  • 再将剩下的粉类倒入全蛋糊中彻底拌匀至没有颗粒

  • 先取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀

  • 再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀,其间动作要尽量轻和快,以免用力过大拌的时间过长造成消泡

  • 黄油提前隔热水融化成液态,淋在橡皮刮刀上,迅速与盆内面糊拌匀

  • 加入黄油后面糊体积会有略微减少现象。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中,轻顿几下去掉内部大泡

  • 烤箱需提前10分钟180度预热,将蛋糕模放入,烘烤25-30分钟后取出,待凉后脱模

  • 每只蛋糕均匀的片成四片。可将片好的蛋糕用保鲜袋分装冷冻起来,用时提前取出室温化软即可

  • 吉利丁片提前15分钟泡在冷开水中,不要掰开,以免细小碎渣会流失,影响份量

  • 木司圈底部用保鲜膜包上绷紧

  • 将木司圈套了保鲜膜的那面朝下,放在平盘中

  • 草莓洗净,切去蒂后对半切开

  • 将草莓切口朝下,在木司圈底部及内壁码放出图案

  • 蛋黄中加入糖粉

  • 电动打蛋器中速打发至糖粉融化,蛋黄打发至浓稠发白

  • 加入马斯卡蓬奶酪

  • 用手动打蛋器将蛋黄糊与奶酪混合均匀至无颗粒

  • 将淡奶油从冷藏室取出,用电动打蛋器打发至浓稠,约4分发左右即可,无需太硬

  • 先取一半量的打发淡奶油与奶酪糊拌匀

  • 再将剩下的打发淡奶油倒入拌至均匀

  • 将提前泡软的吉利丁沥干水份,隔60度左右热水融化成液态。(是隔热水化,不是直接放在热水中!)降至室温。这步可提前完成,但要确保吉利丁一直呈液体,若冬天太凉,可外面套个温水盆

  • 取约两汤匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液体中,快速拌匀

  • 再取约1/4量的奶酪糊放进来接着快速拌匀

  • 将混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中,快速拌匀。最后拌好的状态是浓稠但可以流动的

  • 将奶酪糊倒入木司圈中约2/5处、用手托住平盘,轻轻顿几下让奶酪糊均匀分布在各草莓缝隙中

  • 加入一片杏仁海绵蛋糕、轻轻压平,蛋糕片上再码上切成块的草莓

  • 将剩下的奶酪糊倒入约距离木司圈口约1公分处

  • 盖上另一片杏仁海绵蛋糕,轻轻压平整。放冰箱冷藏四小时,至凝固后翻面脱模即可

菜谱创建时间:2012-02-25 14:18:00
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