干炒五香黄豆的做法

干炒五香黄豆

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一龙腾飞气象新,二龙戏珠喜开颜,三龙摆尾财运到,四龙聚首幸运会,舞(五)龙欢庆新年情,六龙掀开红盖头,骑(七)龙一跃八千里,九龙连环扣吉祥,石(十)龙大开运气转!今天是农历二月初二,被称作“龙抬头日”,“青龙节”,“春龙节”,其实,古时的青龙节是农历二月初一,古称“中和节”,源自唐代,传说这一天是皇帝诞辰的日子,是炎黄子孙共同的节日。张淏的《云谷杂记》中记唐德宗以农历二月一日为中和节。吴自牧的《梦粱录》亦载,二月朔,谓之中和节,民间尚以青囊盛百谷、瓜果的子种,互相馈送,为“献生子”。
   中和节被更为青龙节、龙头节,民间相传始于北宋时期的山西太原。宋太宗 赵光义占领晋阳城后,被晋阳龙城之说吓得胆战心惊,遂于二月下令把晋阳西北的系舟山铲平,意谓拔去“龙角”,四月又水灌晋阳城,千年古都变为废墟。太原百姓愤恨统治者的愚昧与残暴,次年将中和节改为龙头节、青龙节以示纪念。赵光义闻讯,大发雷霆。为避免统治者变本加厉涂炭生灵,大将杨业、呼延赞等联名上书,称中和节前,天上青龙宫七宿初显、青龙抬头,太原百姓视为吉祥,特更节以贺。面对这些个太原籍大将,赵光义虽有疑心,因害怕再向太原治罪徒生兵变,于是顺意下诏:“天降吉祥,全国效仿”。从此中和节就更改为青龙节了,“二月二,龙抬头”的太原民谚,也开始在全国流传。北宋以后,青龙节逐渐固定为二月二。
   在民间,龙是祥瑞之物,人们祈望龙抬头和风化雨滋润万物。同时,二月二又在二十四节气之一的惊蛰前后,阳气上升百虫蠢动,人们更祈望龙抬头出来镇住毒虫。因此,青龙节便有了引龙、灭虫、理发、忌针等习俗内容,此日一系列的祭祀和饮食文化活动也与“龙”有关,称为青龙节里吃龙食。
   在山西民间正月里不许剪头发,听奶奶说正月剪头发对舅舅不好,因此,“二月二龙抬头”,人人都要理发,意味着“龙抬头”走好运,给小孩理发叫“剃龙头”;妇女不许动针线,恐伤“龙睛”;人们也不能从水井里挑水,要在头一天就将自家的水瓮挑得满满当当,否则就触动了“龙头”。
   关于二月二的饮食风俗,面食是山西一绝,因此,这天依旧以面食为主。山西吕梁地区要吃炒黄豆谓之吃“龙豆”、摊煎饼或葱花脂油烙饼谓之“扯龙皮”,还要吃糕,称为太阳糕。《明宫史》称“初二日,各家用黏面枣糕,以油煎之;或以面和稀,摊为煎饼,名曰熏虫”。同时还要用糕来糊狼嘴,并吃梨败火、打脏气。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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干炒五香黄豆的用料  

干炒五香黄豆的做法步骤

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  • 准备适量干黄豆

  • 干黄豆放入冷水中,提前浸泡一个晚上

  • 至黄豆吸收水分充分泡胀,体积是干黄豆的3倍左右

  • 锅里放入适量冷水,放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒

  • 撒入适量五香粉

  • 根据各人口味放入适量食盐

  • 泡好的黄豆沥水放入锅中,盖好盖煮制10分钟左右

  • 煮到黄豆熟控干水分,捞出放在盘中,加入1汤匙橄榄油

  • 用筷子搅拌均匀,使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油

  • 炒锅放在火上烧热锅底,放入黄豆开中火用铲子翻炒

  • 随着热气的热气的增加,黄豆表面开始变得萎缩

  • 转中小火继续用铲子不停的翻炒

  • 炒到黄豆表面逐渐缩小,色泽开始向金黄色转变

  • 转小火继续用小铲子不停翻炒

  • 炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声,黄豆表面有火色时即可关火

  • 炒好的黄豆放在容器中晾至冷却,即可食用

干炒五香黄豆的小贴士

泡黄豆的用水量是干黄豆的1~2倍,黄豆经过浸泡膨胀营养价值可以得到充分发挥,更易于人体吸收。
这样炒好的黄豆干香绵软,更易于人体消化吸收。

菜谱创建时间:2012-02-24 18:08:18

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