豆豉鲮鱼油麦菜的做法

豆豉鲮鱼油麦菜

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

用料  

做法步骤

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  • 用手顺着新鲜莜麦菜的茎叶分枝,把莜麦菜的叶子一片一片分离

  • 分离好的莜麦菜叶用清水冲洗干净,沥干水分

  • 用刀把洗好的莜麦菜切成段(我为了摆盘一分为二切开,也可以切成寸断)

  • 锅里放入适量食用油烧热

  • 放入莜麦菜,大火用铲子不停的翻炒

  • 炒至莜麦菜色泽变得翠绿,出锅装入盘中

  • 用手握着豆豉鲮鱼罐头盒盖的拉环,把罐头打开

  • 取一条鲮鱼和适量豆豉放在盘中,两手分别握一根筷子插入鲮鱼上拨拉

  • 将鲮鱼拨拉开挑成细小的鲮鱼丁

  • 大蒜用刀拍松切成蒜末

  • 锅里放入少量食用油,放入大蒜末和豆豉煸出香味

  • 放入撕好的鲮鱼丁,用铲子翻炒

  • 炒至鲮鱼和豆豉的香味融合在一起,倒入1/2汤匙蚝油

  • 加入小半碗清水,小火煮制1分钟左右

  • 淋入水淀粉勾芡

  • 用铲子朝一个方向搅动锅里的汤汁,使汤汁粘稠

  • 淋入少量芝麻香油

  • 用铲子搅拌均匀即可关火

  • 炒好的鲮鱼放在莜麦菜上即可

小贴士

1.制作此菜莜麦菜不要用水焯,一定要用大火爆炒,冒出“锅气”,这样炒好的莜麦菜色泽翠绿,口感脆香。
2.鲮鱼罐头炒制时,一定要炒至鲮鱼和豆豉的香味相融合。

菜谱创建时间:2012-02-22 17:06:55
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