豆豉鲮鱼油麦菜

作者： 慧心荷韵

油麦菜又叫“莜麦菜”，营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。是一种低热量高营养的蔬菜，因此也叫“减肥菜”，具有消除多余脂肪的作用。 莜麦菜的最佳吃法是和豆豉鲮鱼搭配，是饭店流行出来的招牌菜，第一次在饭店吃过后就非常喜欢，但是价格贵得吓人。其实，这道菜家庭制作并不难，只要买一盒豆豉鲮鱼罐头，就可以轻松搞定。豆豉鲮鱼罐头市面上有好几个品牌，我买的甘竹牌的9.9元一盒，里面有两条鲮鱼，可以吃两顿哦，莜麦菜我买了2元钱的，再加上调味料一道菜只需要8元钱在家就可轻松搞定。

用料

• 豆豉鲮鱼罐头
• 莜麦菜
• 大蒜 2瓣
• 蚝油 1/2汤匙
• 芝麻香油 少量
• 水淀粉 适量（1勺干生粉+2汤匙冷水稀释调制而成）

豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤

步骤 1

用手顺着新鲜莜麦菜的茎叶分枝，把莜麦菜的叶子一片一片分离

步骤 2

分离好的莜麦菜叶用清水冲洗干净，沥干水分

步骤 3

用刀把洗好的莜麦菜切成段（我为了摆盘一分为二切开，也可以切成寸断）

步骤 4

锅里放入适量食用油烧热

步骤 5

放入莜麦菜，大火用铲子不停的翻炒

步骤 6

炒至莜麦菜色泽变得翠绿，出锅装入盘中

步骤 7

用手握着豆豉鲮鱼罐头盒盖的拉环，把罐头打开

步骤 8

取一条鲮鱼和适量豆豉放在盘中，两手分别握一根筷子插入鲮鱼上拨拉

步骤 9

将鲮鱼拨拉开挑成细小的鲮鱼丁

步骤 10

大蒜用刀拍松切成蒜末

步骤 11

锅里放入少量食用油，放入大蒜末和豆豉煸出香味

步骤 12

放入撕好的鲮鱼丁，用铲子翻炒

步骤 13

炒至鲮鱼和豆豉的香味融合在一起，倒入1/2汤匙蚝油

步骤 14

加入小半碗清水，小火煮制1分钟左右

步骤 15

淋入水淀粉勾芡

步骤 16

用铲子朝一个方向搅动锅里的汤汁，使汤汁粘稠

步骤 17

淋入少量芝麻香油

步骤 18

用铲子搅拌均匀即可关火

步骤 19

炒好的鲮鱼放在莜麦菜上即可

豆豉鲮鱼油麦菜的小贴士

1.制作此菜莜麦菜不要用水焯，一定要用大火爆炒，冒出“锅气”，这样炒好的莜麦菜色泽翠绿，口感脆香。 2.鲮鱼罐头炒制时，一定要炒至鲮鱼和豆豉的香味相融合。

菜谱创建时间：2012-02-22 17:06:55