野菜干炖鲫鱼

作者： 炸酱草儿

婆婆的做法是喜欢用油将鱼两面煎好后再放汤料炖煮,这样烧出来的鱼也非常好吃,婆婆烧鱼时我在边上看着,看久了也学会婆婆烧鱼的方法,婆婆烧鱼是一定要放少许白糖来提鲜的,还有一样婆婆烧鱼不变的就是每次都会搭配菜,有时是豆腐,有时是萝卜蒜苔等各种蔬菜,配菜经过小火慢炖吸收了鱼的鲜美,配菜比鱼都要下饭好吃,我最最爱吃的就是这道野菜炖鱼,每次烧这种野菜炖鱼我都会多添一次饭，用汤汁泡饭也很棒，这种野菜婆婆告诉说叫辣菜,辣菜应该不是每个地方都有的吧,又或许有,因为地域问题叫的名字不同,这菜每年秋冬季节在我们这里的小麦田地里都会生长,婆婆每年都会去采些回来腌制,腌好后凉拌也很好吃下饭,晒干后看着有点像梅干菜.

用料

• 野辣菜干
• 鲫鱼
• 老抽
• 料酒
• 白糖
• 葱花
• 姜
• 红椒

野菜干炖鲫鱼的做法步骤

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步骤 1

将野辣菜干提前用水泡发

步骤 2

泡发好的野菜切碎

步骤 3

鲫鱼在鱼头下面一厘米位置切一刀,抽出里面的一条白色细筋

步骤 4

锅烧热后倒油放入姜片,鲫鱼用刀在鱼身上划几刀放入锅内用油两面煎黄

步骤 5

锅内倒入料酒老抽,放入红椒和葱花,白糖加两碗水

步骤 6

鲫鱼烧开后放入切好的辣菜

步骤 7

大火将食材煮开后加少许食盐改小火慢炖

步骤 8

汤汁收干后装盘出锅即可

野菜干炖鲫鱼的小贴士

菜干要提前泡发,没有这种辣菜干也可以用梅干菜来代替也非常好吃 鲫鱼抽掉白色腥线据说这样烧出来才不会有土腥味(额,这个说法有认同的有反对的,说实话我也说不清楚抽掉这两条白线是不是起去腥的作用) 鱼用刀在鱼身上划几刀让更易入味, 鱼在煮时不用用锅铲来回翻动,翻动多了鱼易碎不成型,可以用锅铲轻推防止粘锅

菜谱创建时间：2012-03-09 13:05:33