红烧猪尾

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又快到每年一度的二月二了,在东北二月二有吃猪头肉的习俗,所以从现在开始大街上已经开始飘着肉香了~~
那天去超市,发现以往很少有卖的那些“旮旯胡同(东北土话)”的生鲜肉零碎忽然就铺满了一个大展台,才惊觉原来快到二月二了,有猪头、猪耳朵、猪手、猪拱嘴~~而我和老孙同时喊了出来的却是猪尾巴~~
看来我们俩对猪尾巴的感觉挺一致的,因为我们是同一时代的人,虽然他的父母是安徽人,我的父母是山东人,但是我俩都是土生土长的东北大庆人,所以有关很多的食物都是有共同的回忆的,毕竟那个时候我们两家能够买到的食物因为需要副食本供应基本都是一样的,顶多做法有些区别而已,所以好多时候我们都会很热烈的说起小时候的某个小吃或零食,20年前毫不相干的两个人竟然也有着许多共同的回忆~~
小的时候每月的猪肉都是有一定量的供应的,所以拎着副食本去买肉的时候都希望能多买点肥肉,这样就能多熬出些猪油留着炖菜吃,就连排骨的热度在那时都比不上肥肉,那时候卖肉是不剔骨的,都是和肉连在一起卖的,每次我去买肉都会跟卖肉的店员说:“我妈说不要带骨头的,要肥一点的~~”卖肉的钟大爷都会说:“回家告诉你妈,没有骨头是不长肉的~~~”说归说,他还是会给我切一块最好的肉,因为我妈妈是粮店开票的,和商店是关系单位,互相都用得着。
那些猪头、猪尾、猪手和猪下水等都是非常便宜的,也不在副食本供应之内,这样就一般被走后门了,当然我妈的好朋友也是商店副食组的,这些东西是能经常买到的。当后来刚开始自由经济的时候,我妈妈又调到了管理站当保管员,每次猪场杀猪的时候我妈都会第一时间买到这些既便宜又好吃的小零碎~~所以在那个物质严重匮乏的年代相比较我周围的那些邻居们我家还算是吃得不错的,当然和现在是没法比的~~
现在人们每天都大鱼大肉的吃着,反而对这些‘旮旯胡同’的零碎感兴趣,比如吃本地鸡的时候,我和儿子都喜欢吃骨头多的部分,吃肉的时候也是专爱找大骨头下口~~所以现在鸡翅卖得比鸡胸贵,排骨卖得比肉贵,而这些小零碎更是比肉要贵上一倍,而且还不多见~~
既然碰到了肯定是要买一些的,用红烧的方法给儿子做了猪尾,老孙不再没吃着,我只吃了几块,剩下的都被儿子端着盘子当零食给吃了,每一寸都带着皮和肉,真的很好吃,慢火焖制的,连骨头缝里都是香浓的滋味,这猪尾全是活肉,是呀!除了尾巴,还有哪个部位是不停的再动呀!并且补腰力,益骨髓,无敌解馋又美容。

作者: 孙朱朱
孙朱朱
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用料  

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  • 将猪尾在清水中浸泡至皮下无淤血而变得白嫩,然后将上面残存的毛去掉洗干净

  • 将猪尾切成5厘米左右的段

  • 锅里放清水放入猪尾段,大火烧开,小火煮2分钟后捞出,在清水下冲洗掉上面的杂质

  • 将净锅放在火上微热,放少许色拉油,再放入冰糖,小火加热,糖热后用勺子背轻轻敲碎

  • 当冰糖完全融化并起大量的泡沫时

  • 将猪尾马上倒进去中火快炒让猪尾沾满糖色

  • 然后放入酱油接着翻炒到猪尾全部裹上酱油汁

  • 放入热水没过猪尾

  • 将八角、花椒、葱姜、香叶、辣椒都放入锅中

  • 大火烧开,小火炖40~60分钟,盐在炖制中间的时候放入

  • 然后开大火将汤汁收浓,撒芝麻炒匀关火,收汁的时候一定要看住了以免糊锅

小贴士

如果选择用高压锅,炖猪尾的水放少一些,另外盐也要和调料一起放,炖好后要倒进炒锅中将汤汁收浓,不然颜色不红亮。

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