蟹粉狮子头的做法

蟹粉狮子头

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作者: 杨猫
杨猫
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蟹粉狮子头的用料  

蟹粉狮子头的做法步骤

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  • 将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶分开备用

  • 将葱姜切丝,取小碗放水,将葱姜泡入,并用水挤抓成葱姜水

  • 将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎

  • 肥肉部分切丝后改刀成石榴粒

  • 将肥瘦肉混合,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分

  • 加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠

  • 将剥好的蟹肉倒入,拌匀

  • 取锅(最好是砂锅,继我们家高压锅阀失踪以后,我的砂锅也无故开裂了!只能用炒锅了。)平铺上一层青菜叶

  • 取肉,在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻放在青菜上,并在每个肉圆上盖上一片青菜叶

  • 沿锅边倒下清水,没过肉圆

  • 烧开后,改小火炖2小时以上

  • 最后,如果你是请客的话,可将肉圆分装在小砂锅内,再放上一两棵焯过水的青菜,如果只是自家人吃,那么我建议就别费事了,直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中,烧烂,那菜可是比肉还好吃

蟹粉狮子头的小贴士

1、蟹肉很好剥,用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净
2、剁肉一定要细切粗剁,要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦!还有,千万别偷懒买现在的肉馅,那样你打死也做来出好吃的狮子头来!
3、千万别将肥瘦肉混在一块剁,因为肥肉是不需剁碎的,只切成石榴粒就行,这是个考验人耐心的活
4、水要一次加足,中途如果要补水的话一定要补开水
5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时,入口即化,且肉香满屋!

菜谱创建时间:2011-03-31 18:46:23

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