四川油茶

作者： 糖醋白菜

油茶是四川地区的特色早餐，在重庆的地位也绝不亚于小面，，糍粑块和糯米团儿。记忆中儿时的路边摊必备早餐之一。油茶并不是茶，而是米糊。四川地区特有的麻辣味儿的米糊，加入香酥黄豆或花生，小香葱，榨菜，红油等等，撒上一把嘎嘣脆的面馓子，按个人口味撒上现磨花椒粉，大冬天的暖身利器呀~~~ 自家做油茶的面馓子，可以把新鲜面条切短，擀扁，入油锅炸得金黄，现炸现吃。我在减肥期间，戒了油炸食品，直接用麦脆片代替面馓子，唯一的缺点就是得吃多少放多少，米糊一泡麦脆片就软榻了。好在全麦的，健康。不过真正好吃的东西多多少少都不那么健康，油茶与小面一样，好吃的秘诀是，啥也不能代替的。。。猪油！

用料

• 姜水
• 大米
• 糯米
• 面馓子
• 葱花
• 香菜 （可不用）
• 榨菜切末 或四川碎米芽菜
• 红油
• 猪油 或麻油
• 花椒粉
• 盐 少许
• 酱油 少许（可不用）
• 鸡精
• 酥炸黄豆 或花生

四川油茶的做法步骤

步骤 1

大米和糯米泡水隔夜

步骤 2

将1沥干，放入锅中，小火，先炒一下，香味出来后打成粉。（也可不炒，直接将泡水隔夜的米打成粉）

步骤 3

用清水将其调成米浆

步骤 4

中火将适量清水烧开，再将米浆缓慢加入，并不停搅动成稀糊状。用大火烧开后，改小火熬熟至薄糊状

步骤 5

加入所有调料，拌匀开吃~~

四川油茶的小贴士

1. 米糊不能太浓也不能太薄。 2. 面馓子用新鲜面条切短后入油锅炸至金黄即可。

菜谱创建时间：2012-02-11 18:02:47