苏芙蕾奶酪蛋糕

作者： 下厨房用户_tojha

某孩子的爹吃过评价说：是挺好吃的，但你觉不觉得这个蛋糕回味不好？回味不香，有点酸 那什么，要是你，你怎么回答呢？我每天每夜都在如此这般的打击中度过。 做了两次，都是在电子秤坏掉的时候，用陪伴我多年的机械秤来称，各种不准，对于精确到克的要求，我只能闭着眼睛随心想象了。好在成品还不错，无论外形和口感。 蛋白我没有冷冻，直接冷藏室取出就用了。而且我的蛋糕一直都没有开裂，成品也没有凹陷，不知道和白铁皮模子有没有关系，做海绵的时候明显就会觉得白铁皮模子受热均匀，蛋糕涨起来表面很均匀，而同样配方同样温度同样做法，用三能的模子或者贝印不粘模子我都做过，就是会中间拱起很高或者直接开裂。 所以觉得这个奶酪蛋糕还真是像苏芙蕾，烤好的时候整体隆起高高，放烤箱取出冷透后只比入模的高度高一点点。

用料

• 奶油奶酪 300g
• 黄油 45g
• 蛋黄 57g
• 砂糖 55g
• 玉米淀粉 11g
• 牛奶 150g
• 蛋白 95g

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热

步骤 2

奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

步骤 3

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

步骤 4

煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水

步骤 5

将4趁热倒进2的盆里面搅拌均匀

步骤 6

用块绞干的热毛巾盖在5上待用

步骤 7

蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头

步骤 8

剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻

步骤 9

8里的1/4加进6里面从下到上的方式搅拌

步骤 10

将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

步骤 11

入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟

菜谱创建时间：2012-03-06 03:04:40