香辣红汤羊蝎子的做法

香辣红汤羊蝎子

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羊肉可是冬天最好的食物,需要温补的人最适合吃羊肉、喝羊汤了。但也不是什么人都能吃,比如肝病和患有热症的病人(如便秘、发热等症候的人)。所以,想吃羊肉一定要弄清家人的健康状况再做选择。
这段羊蝎子是靠羊头部位,自己在解羊时特意多留了些肉在上面,为的是做汤类时可让“馋猫们”解解馋。
平时做羊蝎子都是做清汤的,今天做了红汤的。一来可驱驱寒气,二来也给爱吃辣的儿子来点刺激,毕竟已经立春,待天气一暖,想吃辣的也不能放肆了。

作者: 桃园
桃园
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用料  

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  • 羊蝎子拆成节,用清水泡两小时(中间要换水,去掉血水)

  • 用加了姜片、料酒的水飞过,并用清水冲洗

  • 净锅入油,三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香

  • 下豆瓣酱煸出红油

  • 将干调洗净放入锅中炒香,加糖、老抽炒上色

  • 倒入羊蝎子翻炒上色

  • 加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟,加适量开水或清水,加入黄酒、辣椒烧开,关中小火煮1小时左右,加盐调味后即可食肉或涮蔬菜

小贴士

羊肉不能与醋搭配。醋可以与寒性食物相配,这就是为什么我们吃大闸蟹时要用姜醋调汁蘸食的道理。而羊肉是大热食物,不宜相佐。

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