香辣红汤羊蝎子

作者： 桃园

羊肉可是冬天最好的食物，需要温补的人最适合吃羊肉、喝羊汤了。但也不是什么人都能吃，比如肝病和患有热症的病人（如便秘、发热等症候的人）。所以，想吃羊肉一定要弄清家人的健康状况再做选择。 这段羊蝎子是靠羊头部位，自己在解羊时特意多留了些肉在上面，为的是做汤类时可让“馋猫们”解解馋。 平时做羊蝎子都是做清汤的，今天做了红汤的。一来可驱驱寒气，二来也给爱吃辣的儿子来点刺激，毕竟已经立春，待天气一暖，想吃辣的也不能放肆了。

用料

• 紫皮洋葱
• 羊蝎子
• 蔬菜
• 姜
• 蒜
• 陈皮
• 丁香
• 草果等
• 料酒
• 黄酒
• 盐
• 俾县红油豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 白糖 或冰糖
• 干辣椒

香辣红汤羊蝎子的做法步骤

步骤 1

羊蝎子拆成节，用清水泡两小时（中间要换水，去掉血水）

步骤 2

用加了姜片、料酒的水飞过，并用清水冲洗

步骤 3

净锅入油，三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香

步骤 4

下豆瓣酱煸出红油

步骤 5

将干调洗净放入锅中炒香，加糖、老抽炒上色

步骤 6

倒入羊蝎子翻炒上色

步骤 7

加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟，加适量开水或清水，加入黄酒、辣椒烧开，关中小火煮1小时左右，加盐调味后即可食肉或涮蔬菜

香辣红汤羊蝎子的小贴士

羊肉不能与醋搭配。醋可以与寒性食物相配，这就是为什么我们吃大闸蟹时要用姜醋调汁蘸食的道理。而羊肉是大热食物，不宜相佐。

菜谱创建时间：2012-02-08 18:50:23