清炖羊蝎子(滋补白汤)

作者： 余小西的四季三餐

羊蝎子有白汤和红汤两种经典的做法，白汤既可以吃肉又可以喝汤，做出一锅汤色奶白、味道不膻的汤是关键，有一味必不可少的香料就是——白芷。另外，为了突出羊肉的鲜味，其他比较重的香料，例如桂皮、八角、香叶则不要加。

用料

• 羊蝎子 500g
• 白萝卜 半根
• 葱姜香菜 10g
• 白芷 2片

清炖羊蝎子(滋补白汤)的做法步骤

步骤 1

羊蝎子500g（提前3小时用清水泡出血水）；白萝卜半根；生姜、葱段（大葱最佳，没有可以用小葱或洋葱）、香菜一小把，白芷2片，以上材料就Ok了。 如果家里有以下食材也可以放一点，没有也不影响，红枣4颗，枸杞一小把，黑胡椒粒一小把，甘草少许。

步骤 2

羊蝎子冷水下锅焯水，加入葱姜料酒，煮沸5分钟，煮出浮沫，羊蝎子盛出备用。

步骤 3

另准备一锅热开水，下入羊蝎子、葱姜，白芷、红枣、黑胡椒粒、甘草陈皮，一茶匙盐、一勺料酒、大火煮沸5分钟，再转小火炖50分钟，或转入高压锅25分钟。（推荐高压锅，中途不用看火，白芷不要多，2片即可）

步骤 4

白萝卜去皮，切滚刀块，铺在砂锅底部。

步骤 5

将炖好的羊蝎子连同汤转入砂锅里，和白萝卜一起再炖15分钟，加入适量盐调解咸淡。

步骤 6

出锅前倒入枸杞、香菜。

步骤 7

出锅，太香啦！

清炖羊蝎子(滋补白汤)的小贴士

有一味必不可少的调料就是——白芷。另外，为了突出羊肉的鲜味，其他比较重的香料，例如桂皮、八角、香叶则不要加。

菜谱创建时间：2024-02-11 18:45:03