火腿扁尖老鸭汤

作者： 杨猫

夏天，我除了做素汤外，为了满足嗜肉如命的老少爷们的需要，也会弄些荤汤，那鸭子便是这个季节做荤汤的首选食材。鸭肉，性凉，味甘，有清热凉血解暑之功效，用其成汤，并誉之夏季食肉族的首选汤羹应不为过。

用料

• 光鸭 1只
• 扁尖 200克
• 火腿 80克
• 枸杞子 少许
• 葱 少许
• 姜 少许
• 料酒 少许
• 鸡精 少许

火腿扁尖老鸭汤的做法步骤

步骤 1

扁尖浸泡，中途换几次水以去咸味

步骤 2

将鸭子剁大块（也可不剁整只下锅）焯水，后取出用流水冲尽浮沫

步骤 3

火腿切大块备用

步骤 4

将浸泡完并洗净的扁尖焯水（去土腥味）后撕成细长条备用

步骤 5

汤锅内烧开水，放入鸭子、姜片、葱结，倒入适量料酒，并加入火腿

步骤 6

加入扁尖、枸杞子，大火烧开后，改小火炖2小时

步骤 7

撇去一部份浮油，起锅前加入鸡精即可

火腿扁尖老鸭汤的小贴士

1、焯鸭子时要冷水下锅，这样可最大程度地去血除腥。 2、因为火腿是咸的，在炖的过程中，咸味自然进入到汤中，故可以不再放盐。 3、请选用瘦型鸭，如果没有，可以在做之前先去掉肥肉部分

菜谱创建时间：2011-03-31 12:54:10