水煎包

作者： 凌尒尒

家庭自制薄皮大馅儿水煎包，韭菜猪肉虾仁馅儿

用料

• 猪绞肉 350克（三肥七瘦）
• 虾仁 80克
• 韭菜 130克
• 胡萝卜 80克
• 酱油（老抽） 1大勺
• 香油 1大勺
• 盐
• 黑胡椒
• 中筋面粉 300克
• 水 150克
• 酵母 3克

水煎包的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净切成末

步骤 2

胡萝卜洗净去皮刨成丝

步骤 3

猪肉剁成肉末

步骤 4

所有包子皮原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可

步骤 5

所有原料加在一起，揉到面团表面光滑

步骤 6

放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大

步骤 7

取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘，把面团搓成长条形

步骤 8

平均切割（没有称重，看着适量就切了）

步骤 9

案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄

步骤 10

包入事先准备好的馅儿适量

步骤 11

旋转折出褶子

步骤 12

把包子收好口

步骤 13

包子放一边松弛30分钟

步骤 14

平底锅倒入油，包子整齐排入

步骤 15

开中火煎出煎包底皮。（呈金黄色即可）

步骤 16

面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水

步骤 17

慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖

步骤 18

中火慢煎至水全蒸发即可

步骤 19

蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔

步骤 20

静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟，蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖

水煎包的小贴士

1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。 2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。 3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。 4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。

菜谱创建时间：2012-02-07 14:44:30