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秘制斩肉的做法
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秘制斩肉

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作者: 杨猫
杨猫

秘制斩肉的用料

秘制斩肉的做法步骤

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步骤 1

公鸡洗净剁块,入凉水锅,放入葱、姜、绍酒,焯水后,捞出,用温水将血沫冲洗干净备用

步骤 2

将猪肉细切成约半公分见方的小块

步骤 3

将猪肉粗剁,不用剁成像铰的肉那么细,成过程图4中那种程度就行

步骤 4

将葱、姜切末,再加入猪肉中一块剁,剁均即可

步骤 5

将肉放入大盆中,加入鸡蛋,盐、糖、绍酒,用筷子顺一个方向搅拌上劲

步骤 6

炒锅中热油,三成热时,将公鸡放入,大火煸干水份后,淋入绍酒,加入生抽、老抽,改中火,关上锅盖略焖,使鸡肉上色

步骤 7

开盖,放入糖,加开水(要略多,能没过将要放入的肉丸)大火烧开,熄火,连鸡带汤倒入砂锅中备用

步骤 8

在另一个火头上,另放一只锅,放油(以能没过一个肉丸的高度为合适),保持中火,与此同时,准备一个小碗,放清水,手上沾清水,取适量的肉,在两个手掌间来回掼打20次左右使肉丸紧实

步骤 9

将肉丸整成圆形,下油锅,炸至金黄色取出,如此,重复做法8的后半程,将肉末全部用完

步骤 10

将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中,放入葱、姜,大火烧开后,改微火,炖2小时即可

秘制斩肉的小贴士

1.猪肉要选三分肥七分瘦的 2.要先切成小小的块,再剁,所谓细切粗剁 3.做斩肉时,一定要在两个手掌之间来往摔掼数次,使肉丸紧实 4.选公鸡配,味道更鲜 5.如果是做宴席的话,上菜的时候,公鸡就不要上了,先在容器下垫上一些青菜或者豆苗,然后将斩肉摆上,淋上汤汁上桌即可!

菜谱创建时间:2011-03-27 05:19:22
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