秘制斩肉

作者： 杨猫

用料

• 猪后臀肉 2斤
• 草公鸡 1只
• 生姜
• 小香葱
• 鸡蛋 2个
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 生抽
• 老抽
• 绍酒

秘制斩肉的做法步骤

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步骤 1

公鸡洗净剁块，入凉水锅，放入葱、姜、绍酒，焯水后，捞出，用温水将血沫冲洗干净备用

步骤 2

将猪肉细切成约半公分见方的小块

步骤 3

将猪肉粗剁，不用剁成像铰的肉那么细，成过程图４中那种程度就行

步骤 4

将葱、姜切末，再加入猪肉中一块剁，剁均即可

步骤 5

将肉放入大盆中，加入鸡蛋，盐、糖、绍酒，用筷子顺一个方向搅拌上劲

步骤 6

炒锅中热油，三成热时，将公鸡放入，大火煸干水份后，淋入绍酒，加入生抽、老抽，改中火，关上锅盖略焖，使鸡肉上色

步骤 7

开盖，放入糖，加开水（要略多，能没过将要放入的肉丸）大火烧开，熄火，连鸡带汤倒入砂锅中备用

步骤 8

在另一个火头上，另放一只锅，放油（以能没过一个肉丸的高度为合适），保持中火，与此同时，准备一个小碗，放清水，手上沾清水，取适量的肉，在两个手掌间来回掼打20次左右使肉丸紧实

步骤 9

将肉丸整成圆形，下油锅，炸至金黄色取出，如此，重复做法8的后半程,将肉末全部用完

步骤 10

将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中，放入葱、姜，大火烧开后，改微火，炖2小时即可

秘制斩肉的小贴士

1.猪肉要选三分肥七分瘦的 2.要先切成小小的块，再剁，所谓细切粗剁 3.做斩肉时，一定要在两个手掌之间来往摔掼数次，使肉丸紧实 4.选公鸡配，味道更鲜 5.如果是做宴席的话，上菜的时候，公鸡就不要上了，先在容器下垫上一些青菜或者豆苗，然后将斩肉摆上，淋上汤汁上桌即可！

菜谱创建时间：2011-03-27 05:19:22