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酱焖小黄花的做法
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酱焖小黄花

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作者: CANDEY
CANDEY

用料

酱焖小黄花的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄花鱼两条,收拾干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅凉油,将鱼身拍一层薄薄的生粉,入锅煎制

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面继续煎一分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼推至锅边,中间爆香葱姜干红椒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入料酒去腥

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两勺面浆,1勺老抽调匀后倒入

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入没过的开水,加糖,大火烧开转小火炖煮

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁剩约1/3时加入拍碎的蒜,最后大火收汁即可

步骤 1

如何煎鱼不破皮?

步骤 2

鱼处理完洗净后入锅前,一定用布或厨房纸吸干表面水分,否则即会粘锅又会迸油星子.

步骤 3

热锅凉油!铁锅大火干烧至冒轻烟,转小火,倒油,立刻下鱼开始煎.

步骤 4

鱼放入锅后,先不要动,煎一会后轻轻晃晃锅,晃得动说明一面已经煎上色了,再煎一会就可以翻面了,大约每面煎个一两分钟就差不多了.

步骤 5

生姜擦锅,锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率.

步骤 6

锅底铺生姜片.锅热倒油后,将几片大姜先铺在锅底,然后将鱼摆在姜片上,这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触,便减少了破皮的机会

步骤 7

依旧是热锅凉油,入锅前将鱼身粘一层薄淀粉,即可以防止残留水分溅油,又可以保留完整鱼皮,还可以作为最后的芡汁收浓,这也是我婆婆常用的方法,不过她老人家用的是一般的面粉.

酱焖小黄花的小贴士

1.黄花鱼是超市买来的冷鲜品,爸爸说新鲜的黄花鱼早已远离渤海湾进入黄海寻找它们的温暖了,所以本地卖的很多都是从外地运来的冷鲜货,所以调味儿上最好重一些,比如酱焖. 2.面酱已经很咸,不需要另放盐了 3.蒜拍碎,后期放,即可以保留蒜香味儿,又不至于过分辛辣.

菜谱创建时间:2011-12-18 18:13:52
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