红烧香润蹄

作者： 随心煮意

红烧香润蹄在餐桌上绝对可以成为压轴一角，蹄膀经过细火慢炖,各种香料的味道渗入肉中,肥肉软糯,瘦肉酥香,火红的颜色更为年饭增添了吉祥喜庆的气氛。所以，饭局一开始就要让它隆重登场，在大家还没有享受到其它美味的时候,一定会先被它折服。 “猪手”则意即得心应手。

用料

• 猪肘子 750g
• 八角 2枚
• 桂皮 1小块
• 丁香 3粒
• 冰糖 15g
• 香葱 3颗
• 生姜 1小块
• 黄酒 30ml
• 生抽 15ml
• 老抽 15ml
• 盐 少许

红烧香润蹄的做法步骤

步骤 1

把香葱洗干净后打成结，生姜切片备用

步骤 2

将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛

步骤 3

炒锅放少许油，待油温热后放入八角、桂皮和香葱结，用小火煸香后放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下

步骤 4

加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时

步骤 5

用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可

步骤 1

也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅或汤锅中，加盖焖煮1个半小时

红烧香润蹄的小贴士

1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。 2.由于肘子富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，可以在锅底垫一个竹篦子。 3.也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅，加盖焖煮1个半小时。

菜谱创建时间：2012-02-04 13:10:57