柠檬酸奶慕斯蛋糕

作者： 营养师蓝冰滢

用料

• 奶油奶酪 150g
• 酸奶 50g（用咖啡过滤纸或者厨房用餐巾纸过滤一个晚上）
• 柠檬皮碎 1個
• 淡奶油 150g
• 砂糖 60g
• 柠檬汁 1個
• 鱼胶粉 5g
• 冷水 35g，鱼胶粉用
• 香草精 5滴
• 淡奶油 50g
• 海绵蛋糕体 一枚
• 砂糖 5g
• 草莓果酱
• 蓝莓
• 新鲜草莓
• 利口酒 （各种自己喜欢的果味酒都ok）
• 砂糖
• 蛋白 1个
• 砂糖 30g
• 蛋黄 1个
• 低粉 20g
• 杏仁粉 10g

柠檬酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蓝莓和草莓（切等同大小）里面放入适量的砂糖和利口酒放入冰箱腌制一个晚上

步骤 2

海绵蛋糕体切成厚度1厘米，垫在模子底下，上面涂上0.5厘米左右的树莓酱放入冰箱冷藏待用

步骤 3

鱼胶粉用35cc的冷水泡开，在微波炉里加热20～30秒使之溶化

步骤 4

奶油奶酪也用微波炉加热20～30秒使之变柔软

步骤 5

柠檬皮碎和柠檬汁分别准备好待用（建议用进口柠檬～香味非常清爽）

步骤 6

淡奶油稍微打发一下，拎起搅拌棒，达拉达拉掉下程度为止，放在冰箱待用

步骤 7

杏仁粉和低粉混合并过筛备用

步骤 8

烤盘上垫上烤纸

步骤 9

烤箱190度预热

步骤 10

蛋白放进盆里进行打发，出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜

步骤 11

加进蛋黄，将打蛋器卸掉一个打蛋棒，用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊，没有完全混合也没有关系

步骤 12

过筛后的粉类一次性倒进2里面，用切的方式进行搅拌（小嶋老师海绵蛋糕的手法也完全OK），搅拌均匀为止

步骤 13

倒入烤盘用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右，190度烤8～9分钟

步骤 14

取出待凉后用慕斯圈压模

步骤 15

奶油奶酪里面加进砂糖用打蛋器搅拌成奶油状

步骤 16

然后按：沥水一晚的酸奶，香草精，柠檬碎，柠檬汁，鱼胶液的顺序依次放进奶酪糊里面搅拌，放一样搅拌均匀后放下一样

步骤 17

准备好的淡奶油分两次加入搅拌均匀

步骤 18

倒入冷藏后的慕斯圈里面，表面用特制小刮板刮平，放进冷藏室冷藏凝固（一个晚上）

步骤 19

固定后，轻微打发后的奶油抹在上面装饰～造像随意，腌制的浆果类用纸巾吸收汁液装饰在蛋糕上面。周围用果酱挤几滴，用牙签画开～制造出花纹

步骤 20

固定的模子用热毛巾或者喷火枪加热四周，轻轻脱模。按宽3厘米的大小切成6快即可

菜谱创建时间：2012-02-02 17:56:16