柠檬酸奶慕斯蛋糕的做法

柠檬酸奶慕斯蛋糕

作者: 蓝冰滢
蓝冰滢
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用料1 

用料2 

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  • 蓝莓和草莓(切等同大小)里面放入适量的砂糖和利口酒放入冰箱腌制一个晚上

  • 海绵蛋糕体切成厚度1厘米,垫在模子底下,上面涂上0.5厘米左右的树莓酱放入冰箱冷藏待用

  • 鱼胶粉用35cc的冷水泡开,在微波炉里加热20~30秒使之溶化

  • 奶油奶酪也用微波炉加热20~30秒使之变柔软

  • 柠檬皮碎和柠檬汁分别准备好待用(建议用进口柠檬~香味非常清爽)

  • 淡奶油稍微打发一下,拎起搅拌棒,达拉达拉掉下程度为止,放在冰箱待用

  • 杏仁粉和低粉混合并过筛备用

  • 烤盘上垫上烤纸

  • 烤箱190度预热

  • 蛋白放进盆里进行打发,出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜

  • 加进蛋黄,将打蛋器卸掉一个打蛋棒,用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊,没有完全混合也没有关系

  • 过筛后的粉类一次性倒进2里面,用切的方式进行搅拌(小嶋老师海绵蛋糕的手法也完全OK),搅拌均匀为止

  • 倒入烤盘用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右,190度烤8~9分钟

  • 取出待凉后用慕斯圈压模

  • 奶油奶酪里面加进砂糖用打蛋器搅拌成奶油状

  • 然后按:沥水一晚的酸奶,香草精,柠檬碎,柠檬汁,鱼胶液的顺序依次放进奶酪糊里面搅拌,放一样搅拌均匀后放下一样

  • 准备好的淡奶油分两次加入搅拌均匀

  • 倒入冷藏后的慕斯圈里面,表面用特制小刮板刮平,放进冷藏室冷藏凝固(一个晚上)

  • 固定后,轻微打发后的奶油抹在上面装饰~造像随意,腌制的浆果类用纸巾吸收汁液装饰在蛋糕上面。周围用果酱挤几滴,用牙签画开~制造出花纹

  • 固定的模子用热毛巾或者喷火枪加热四周,轻轻脱模。按宽3厘米的大小切成6快即可

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