蛋馓

作者： 舒浛

一直想自己学着做麻叶，但是又想乱改方子，结果今天按自己的喜好做出来的这盘子面食，人家说这是蛋馓，不是麻食。 好嘛，蛋馓就蛋馓，反正它很好吃就对了，而且说实话，我觉得它比麻叶更符合我这个南方人的口味。

用料

• 普通面粉 200克
• 全蛋 120克
• 苏打 1.5克
• 糖 15克
• 盐 5克
• 黑芝麻 适量

蛋馓的做法步骤

步骤 1

将面粉和糖、盐、苏打一起混合好

步骤 2

倒入蛋液

步骤 3

将面粉和蛋液拌成雪花状

步骤 4

揉成面团，盖上保鲜膜饧发二十分钟，再次揉搓面团，揉搓不动的时候就再饧发一会儿再揉，直到面团光滑

步骤 5

揉面的时候可以加入黑芝麻，这样会比较香，如果不喜欢黑芝麻的，也可以不加

步骤 6

用乐葵硅胶擀面杖将面团，将面团慢慢擀开，如果擀不动或者面皮收缩太厉害，就盖上保鲜膜饧发一会儿再继续擀。将大面团一分为二，一部分一部分的擀比较好，因为这个面皮要擀得很薄，这个份量的面团全部擀开面积很大，不好操作

步骤 7

擀到面皮厚度为1毫米这样，盖上保鲜膜松驰二十分钟

步骤 8

用轮刀或锋利的小刀，将面皮切成长长的面条状；——宽度自己掌握，我做的比较小，宽度只有2厘米这样

步骤 9

将一根面条上切成小段，我切的长度是3cm这样，切出的小面皮，中间再划一刀，头尾都不要割断

步骤 10

将面皮的一端穿过中间的划痕，变成小麻花的样子

步骤 11

全部的小馓子都做好，摊在竹匾上晾一会儿，让它变干透了也没关系，不用加盖保鲜膜了

步骤 12

起油锅，油温七成热时，将蛋馓下锅

步骤 13

两面都炸成金黄色就可以捞出沥油了，放凉再食用

菜谱创建时间：2012-01-23 15:40:49