莲藕猪肉馅饼

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作者: 灯芯绒
灯芯绒
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用料  

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  • 酵母用温水稀释,静置三分钟,添加面粉,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处饧发

  • 莲藕洗净,去皮,切成片

  • 然后在开水中焯一下,冲凉

  • 沥干水分,剁成碎末备用

  • 香菇提前温水泡发至软

  • 清洗干净,挤干水分,切碎备用

  • 葱姜切丝,加花椒,用温水泡水

  • 猪肉剁成肉馅

  • 分次添加泡好的葱姜花椒水,顺时针搅拌上劲

  • 搅好的猪肉馅添加剁好的香菇和莲藕碎,添加料酒、盐、花生油、生抽、味精和少许香油

  • 搅拌均匀

  • 面团饧发至两倍大小,取出,揉匀排气,分割成等大的面剂,擀成四周薄中间厚的面皮

  • 包入馅料,捏成元包子形状,收口捏紧,朝下放置,用手掌略微平压一下

  • 包好的馅饼盖上盖布,放在温暖处再次饧发至面皮蓬松轻盈状

  • 平锅内刷层薄油,排入面饼,地温烙制地面金黄,翻面

  • 继续烙至另一面金黄,取出

小贴士

1、葱姜花椒水是给肉馅去腥提味的,用之前,可以用手抓洗一下葱姜丝,然后把水沉淀后分次倒入;
2、发面馅饼,面皮不要擀得太薄,否则显不出发面的蓬松和口感;
3、包入馅料后,收口一定要捏紧,否则烙的过程中会漏汤;
4、根据自己的面饼大小和厚薄决定烙制的时间,若是面皮上色了又怕馅料不熟,可以少量喷入热水,然后盖上锅盖把水收干,面皮表面回油的时候起锅。

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