莲藕猪肉馅饼

作者： 灯芯绒

用料

• 莲藕
• 猪肉 （三肥七瘦）
• 面粉
• 香菇
• 葱姜
• 花椒
• 香菜

莲藕猪肉馅饼的做法步骤

步骤 1

酵母用温水稀释，静置三分钟，添加面粉，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处饧发

步骤 2

莲藕洗净，去皮，切成片

步骤 3

然后在开水中焯一下，冲凉

步骤 4

沥干水分，剁成碎末备用

步骤 5

香菇提前温水泡发至软

步骤 6

清洗干净，挤干水分，切碎备用

步骤 7

葱姜切丝，加花椒，用温水泡水

步骤 8

猪肉剁成肉馅

步骤 9

分次添加泡好的葱姜花椒水，顺时针搅拌上劲

步骤 10

搅好的猪肉馅添加剁好的香菇和莲藕碎，添加料酒、盐、花生油、生抽、味精和少许香油

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

面团饧发至两倍大小，取出，揉匀排气，分割成等大的面剂，擀成四周薄中间厚的面皮

步骤 13

包入馅料，捏成元包子形状，收口捏紧，朝下放置，用手掌略微平压一下

步骤 14

包好的馅饼盖上盖布，放在温暖处再次饧发至面皮蓬松轻盈状

步骤 15

平锅内刷层薄油，排入面饼，地温烙制地面金黄，翻面

步骤 16

继续烙至另一面金黄，取出

莲藕猪肉馅饼的小贴士

1、葱姜花椒水是给肉馅去腥提味的，用之前，可以用手抓洗一下葱姜丝，然后把水沉淀后分次倒入； 2、发面馅饼，面皮不要擀得太薄，否则显不出发面的蓬松和口感； 3、包入馅料后，收口一定要捏紧，否则烙的过程中会漏汤； 4、根据自己的面饼大小和厚薄决定烙制的时间，若是面皮上色了又怕馅料不熟，可以少量喷入热水，然后盖上锅盖把水收干，面皮表面回油的时候起锅。

菜谱创建时间：2012-01-27 15:44:22