大蒜泡椒焖鲇鱼的做法

大蒜泡椒焖鲇鱼

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作者: 雯婷茜子
雯婷茜子

用料  

做法步骤

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  • 先将鱼洗净,里面的筋膜取出,将头和鱼尾切断,鱼身且成等量的花刀状,不要切断。葱,姜,蒜,备好

  • 锅中入油,先放入大葱,葱白,生姜爆香,接着放入鱼头,鱼尾,鱼身略微煎一下

  • 鱼身煎好后取出,留鱼头鱼尾在锅中,放入泡椒和蒜头,泡椒水再次炒香

  • 接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟,放入鱼身,倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟

  • 起锅时上面放一些青色杭椒,小米辣点缀,鱼汤的酸辣味更浓厚

小贴士

1.鱼肉略微煎一下,熬出来的汤色会更加白和浓稠。
2.泡椒的量要掌握好,不能掩盖住鱼汤的鲜美,要两者融合在一起,多做几次就能很好的掌握了。

菜谱创建时间:2012-01-27 00:35:06
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