大蒜泡椒焖鲇鱼

作者： 雯婷茜子

这道大蒜泡椒焖鲇鱼是在一家湘菜馆吃过的，之后每次和老公去必点。泡椒的味道不浓不淡，即将鲇鱼的鱼腥味完全遮盖，又丝毫不抢鱼肉的鲜美，浓浓的鱼汤落肚神清气爽非常开胃。一整条鲇鱼切成花刀躺在精美的鱼盆里，上面还点缀着小米辣，红红火火一片映入眼帘，做为年菜必有的“年年有余”菜，一定很夺人眼球。 鲇鱼的肉质非常细滑，含有的蛋白质和脂肪较多，鱼周身无鳞，刺少，又容易消化，特别适合给老人和儿童炖汤喝。鲇鱼还是很好的催乳佳品，并能滋阴养血，补中气，开胃，妇女产后食疗滋补，或者给体弱和营养不良的孩子补充营养都有很好的食疗效果。

用料

• 鲇鱼 一条
• 泡椒和泡椒水 一小碗
• 大蒜 8颗
• 姜 一块
• 大葱 半根
• 葱花 适量
• 花雕酒 两勺
• 青色杭椒
• 红色小米辣
• 香菜

大蒜泡椒焖鲇鱼的做法步骤

步骤 1

先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好

步骤 2

锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下

步骤 3

鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香

步骤 4

接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟

步骤 5

起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚

大蒜泡椒焖鲇鱼的小贴士

1.鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。 2.泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。

菜谱创建时间：2012-01-27 00:35:06