超浓郁巧克力曲奇的做法

超浓郁巧克力曲奇

7.0 综合评分 294 人做过

最是巧克力的醇美---以前做巧克力口味饼干的时候,用到的都是可可粉。于是有人问:不用可可粉而直接用巧克力做饼干行不行呢?
答案当然是可以。比如做原味黄油曲奇的时候,在打发的黄油里加入面粉重量15-20%的溶化的巧克力,做出来的就是巧克力味曲奇了,不需直接使用可可粉。
但是,对于偏爱巧克力的人来说,不管是用哪种方法做出来的曲奇,味道似乎都是不够的。拥有巧克力的形,却只有浅浅的巧克力味儿。那么,今天,我们走得稍微远一点儿。
如果,有一款饼干,它直接使用黑巧克力制作,并且,巧克力的含量远远高于面粉含量,甚至达到了面粉的2倍。不仅这样,饼干里,还额外加入切碎的巧克力块儿。这样的饼干,味儿够正吗?
于是,我们就有了接下来的这款模样看上去非常原生态的——超浓郁巧克力曲奇。

参考分量:20块
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约12分钟

作者: 君之
君之
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做法步骤

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  • 黑巧克力分成两份。其中30克切成黄豆大小的巧克力碎备用。剩下的100克切成块,黄油切成块,一起放入大碗里。把大碗坐在热水里并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全溶化

  • 把碗从热水里拿出来,在溶化的巧克力液里加入细砂糖,并搅拌均匀。然后把混合物冷却到与手心差不多的温度

  • 冷却后,加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀

  • 高筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀,筛入巧克力糊里

  • 用橡皮刮刀拌成面糊

  • 在面糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克巧克力碎,继续用橡皮刮刀拌匀

  • 用手直接抓起面糊,拍在烤盘上,并轻轻压扁,成为不规则的扁平状

  • 把烤盘放进预热好180度的烤箱,中层上下火,烤12分钟左右即可出炉。完全冷却后密封保存

小贴士

1、黄油与巧克力隔水加热的时候,水温不要太高,60度左右即可。
2、使用市售的普通黑巧克力就可以做这款饼干。或者烘焙专用的黑巧克力也可。
3、鸡蛋如果冷藏,最好恢复到室温再使用。天冷的时候,可以把鸡蛋放在温水里温一会儿。
4、拌成面糊并拍到烤盘上的时候,根据气温的状况,面糊的浓稠度会有较大差别。如果温度比较低,面糊很容易变硬,这种情况下可以把面糊连碗一起放到温水里暖和一会儿,就会重新变软。如果温度较高,面糊非常稀软,无法用手捏的话,可以用汤勺直接盛起面糊,倒在烤盘上。
5、因为是黑色的饼干,烤的时候颜色不会有太多的变化,必须十分留心是否烤过头了。一般饼干表面变得十分干爽,边缘按上去稍发硬,或者饼干上的杏仁开始变色的时候,就表示烤好了。如果烤过头,会极大的影响口感哦。
6、这个配方的面粉含量很少,所以,没有像其他的饼干一样使用低筋面粉,反而使用了高筋面粉,使饼干能拥有更好的外形以及适当的膨松。

菜谱创建时间:2011-06-09 16:01:03

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