超浓郁巧克力曲奇

作者： 君之

最是巧克力的醇美---以前做巧克力口味饼干的时候，用到的都是可可粉。于是有人问：不用可可粉而直接用巧克力做饼干行不行呢？ 答案当然是可以。比如做原味黄油曲奇的时候，在打发的黄油里加入面粉重量15-20%的溶化的巧克力，做出来的就是巧克力味曲奇了，不需直接使用可可粉。 但是，对于偏爱巧克力的人来说，不管是用哪种方法做出来的曲奇，味道似乎都是不够的。拥有巧克力的形，却只有浅浅的巧克力味儿。那么，今天，我们走得稍微远一点儿。 如果，有一款饼干，它直接使用黑巧克力制作，并且，巧克力的含量远远高于面粉含量，甚至达到了面粉的2倍。不仅这样，饼干里，还额外加入切碎的巧克力块儿。这样的饼干，味儿够正吗？ 于是，我们就有了接下来的这款模样看上去非常原生态的——超浓郁巧克力曲奇。 参考分量：20块 烘焙：烤箱中层，上下火180度，约12分钟

用料

• 美国大杏仁 20克
• 黑巧克力 130克
• 高筋面粉 50克
• 黄油 33克
• 细砂糖 15克
• 鸡蛋 20克
• 可可粉 5克
• 泡打粉 1/4小勺(1.25ML)

超浓郁巧克力曲奇的做法步骤

步骤 1

黑巧克力分成两份。其中30克切成黄豆大小的巧克力碎备用。剩下的100克切成块，黄油切成块，一起放入大碗里。把大碗坐在热水里并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全溶化

步骤 2

把碗从热水里拿出来，在溶化的巧克力液里加入细砂糖，并搅拌均匀。然后把混合物冷却到与手心差不多的温度

步骤 3

冷却后，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀

步骤 4

高筋面粉、可可粉、泡打粉混合均匀，筛入巧克力糊里

步骤 5

用橡皮刮刀拌成面糊

步骤 6

在面糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克巧克力碎，继续用橡皮刮刀拌匀

步骤 7

用手直接抓起面糊，拍在烤盘上，并轻轻压扁，成为不规则的扁平状

步骤 8

把烤盘放进预热好180度的烤箱，中层上下火，烤12分钟左右即可出炉。完全冷却后密封保存

超浓郁巧克力曲奇的小贴士

1、黄油与巧克力隔水加热的时候，水温不要太高，60度左右即可。 2、使用市售的普通黑巧克力就可以做这款饼干。或者烘焙专用的黑巧克力也可。 3、鸡蛋如果冷藏，最好恢复到室温再使用。天冷的时候，可以把鸡蛋放在温水里温一会儿。 4、拌成面糊并拍到烤盘上的时候，根据气温的状况，面糊的浓稠度会有较大差别。如果温度比较低，面糊很容易变硬，这种情况下可以把面糊连碗一起放到温水里暖和一会儿，就会重新变软。如果温度较高，面糊非常稀软，无法用手捏的话，可以用汤勺直接盛起面糊，倒在烤盘上。 5、因为是黑色的饼干，烤的时候颜色不会有太多的变化，必须十分留心是否烤过头了。一般饼干表面变得十分干爽，边缘按上去稍发硬，或者饼干上的杏仁开始变色的时候，就表示烤好了。如果烤过头，会极大的影响口感哦。 6、这个配方的面粉含量很少，所以，没有像其他的饼干一样使用低筋面粉，反而使用了高筋面粉，使饼干能拥有更好的外形以及适当的膨松。

菜谱创建时间：2011-06-09 16:01:03