栗子蛋糕

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在玛雅人预言的2012里,我的第一个栗子蛋糕。终于摆脱了开心果的装饰魔咒,换成我热爱热爱热爱的浆果们~!入了新鲜的泡打粉,就想到用小玛做装饰,烤出可爱的小肚脐,原来。。之前总是做不出满意的模样,是泡打粉不给力了呀。。。

作者: 异海
异海
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  • 先烤玛德琳备用。糖50克,全蛋1个,牛奶17克,低粉66克,泡打粉2克,香草精2克,无盐奶油66克(煮到焦化,有榛子香),190度,10-12分钟。用的迷你模,时间要稍微短一点。

  • 再烤分蛋海绵,做法看http://blog.sina.com.cn/s/blog_59f443d50100q502.html。因为低粉断货很久,考虑了一下决定还是先不做小岛的海绵了,等备齐材料再尝试吧。这次没有菠萝酱汁了,全部换成枫糖浆,用了50克中粉,其他不变。

  • 继续试用安贝的栗子系列,这次自己调配。用了100克有糖栗子馅,200克无糖栗子泥,60克栗子酱,一些淡奶油(自己掌握),少许朗姆酒,混合均匀。

  • 500克淡奶油加糖,打到可以做慕斯的状态后,加入100克上面做好的栗子混合物,别忘了再加一点朗姆酒,继续打发到可以裱花的状态。栗子的小颗粒看得很清楚,糖量自己调整哦,因为栗子是甜的,不要让奶油甜过头了。

  • 蛋糕分三片,第一层涂抹栗子奶油,加大粒熟栗子,淋一些焦糖浆;第二层涂抹栗子混合物,合上第三片,按压平整。

  • 用栗子奶油涂抹整个表面,抹平。

  • 把还剩的最后一点栗子混合物用圣安娜花嘴挤在表面,用栗子酱画小花边。再用玛德琳、草莓和龙珠果装饰,点缀一些珍珠色的糖珠。

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