圣诞史多伦面包

作者： 若若69

圣诞史多伦（Stollen）是德国东部的城镇德雷斯顿的圣诞节必备传统点心，距今已有几个世纪的历史。这款面包数百年如一日，造型古朴，材料比例甚为离奇，在奥地利和德国地区，这可是物以稀为贵的品种呢。大量的果干、黄油和酒让它的味道甜蜜并散发出浓郁的酒香。另外，这款面包也是为了纪念一位仁慈的“史多伦”国王而发明的，让后人得以有如此的口福享用。 这款面包的配料因为含油脂、糖和鸡蛋比较多，再加上高度酒浸泡过的果干，做好经过两三天的时间，浓郁的果香和酒味才能完全释放，所以做完一定不要急着吃。并且高糖高油和多量的酒，使它具有天然的防腐作用，所以能存放很久。能放多久，这个大家可以做个测试，一般在德国家庭，这个面包是在圣诞前的两三周时购买，慢慢品尝它的风味，能存放一个月左右。也有地方的居民甚至能将史多伦在冰箱冷冻存放一年之久。

用料

• 中筋面粉 300克，B
• 无盐黄油 90克， C
• 葡萄干 A
• 蔓越莓 A
• 蓝莓 共60克 ，A
• 朗姆酒 80克，A
• 肉桂粉 1/2茶匙，B
• 细砂糖 30克，B
• 盐 3克，BB
• 酵母粉 6克，B
• 牛奶 120克，B
• 鸡蛋 1个，B
• 杏仁片 30克，C
• 表面蛋液 20克，D
• 糖粉 30克，D

圣诞史多伦面包的做法步骤

步骤 1

将A料混合，浸泡一晚

步骤 2

将B料全部混合

步骤 3

搅拌至面团稍有筋度，表面光滑

步骤 4

分5次加入C料的黄油，继续搅拌至每次黄油完全被面团吸收

步骤 5

最后加入A料（控干酒液）和C料中的杏仁片，搅拌成完全阶段。因为加入了蓝莓，致使面团都变黑了，感觉像黑麦的一样

步骤 6

将面团放入温暖保湿处进行基本发酵

步骤 7

将发酵至两倍大的面团均匀的分割成3等份，滚圆，松驰15分钟

步骤 8

将面团压扁排汽，把面团收口朝下，上下擀开，翻面过来，使收口朝上，再对折起来，用擀面杖涂上少许高筋粉，将面团压出一道线，将整形好的面团放在烤盘上，进行最后发酵，约60分钟至体积膨胀1.5倍大

步骤 9

烤箱预热180度，预热完成将烤盘放在烤箱中层，大约烘烤25分钟左右

步骤 10

出炉后立刻刷上一层奶油保湿，冷却后筛上适量的糖粉即可

菜谱创建时间：2012-01-14 19:49:23