北海道吐司的做法

北海道吐司

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阳光的边缘

北海道吐司的用料1 

北海道吐司的用料2 

北海道吐司的做法步骤

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  • 把中种材料(用料1)按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白

  • 把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角

  • 放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母

  • 启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例,选择程序6的和面程序,揉至所有材料成团即可关掉面包机。)

  • 揉好的面团即为中种,发酵至2倍大。(可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高,也可以包上保鲜膜或湿布,放在室温下发酵,时间紧张的上班族,可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜,第二天拿出来继续操作,不但可以节省时间,面包风味也会更好一些。)

  • 发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内

  • 把主面团(用料2)的材料也投入面包桶(但要注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵)

  • 启动程序6,揉15分钟后自动停止。(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)

  • 加入软化的黄油,视面团的情况

  • 用程序6继续搅拌10-15分钟,能达到完全阶段即可

  • 拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜

  • 其实揉好的面团,可以直接发酵烘烤了

  • 如果有时间的话,可以跟我一样,把面团拿出来擀卷后再放入

  • 做法就是把面团分成2份或三份,滚圆后擀成长条

  • 卷起后再次擀长,再次卷起,捏好接缝的位置,放入面包桶内即可

  • 启动9,是专门的发酵程序,时间默认2个小时。(这时可以干别的去了,发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。)

  • 发酵完成后就可以烘烤了,选择程序12,也就是烘烤程序,时间设定为40分钟。(烘烤完成后要立马取出面包桶,脱模后冷却,不要长时间的放在面包机内,也不要吃刚出炉的热面包,对胃不好。注意取出时不要烫到,要戴上防热手套哈)

菜谱创建时间:2012-01-14 15:01:17
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