糕烧白果

作者： 臻味食旅

银杏（白果）生长较慢，寿命极长，从栽种到结果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此又名“公孙树”，有“公种而孙得食”。年夜饭上选白果做甜品，预示家人长命百岁，子孙相传，世世代代甜甜蜜蜜。又因糕烧白果成本昂贵，制作工序繁琐，耗时长，做这个菜时要全家总动员，其乐融融，很有过年气氛。这甜品的特点柔韧香甜、清甜香滑、甜而不腻、别具风味。 银杏药价值高，明代李时珍记载：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”在美容方面有明白、除皱功效。银杏有微毒一定要熟食，不宜多吃，不过呢经过去壳、去皮、去芯高温煮烫，油炸，糖熬过程，毒性已经可以忽略，可放心食用。

用料

• 柿饼
• 白果（银杏）
• 白糖
• 肥肉丁

糕烧白果的做法步骤

步骤 1

银杏用锤子敲出小缝去壳后，用小刀，一个一个切开，去芯

步骤 2

起锅烧一大锅开水

步骤 3

水开后，放入去芯的银杏

步骤 4

银杏遇热后银杏衣自动脱落

步骤 5

将银杏过凉水漂洗干净，控干水分后待用

步骤 6

另起锅，注入适量油大火加热锅里的油

步骤 7

油温在80度左右，放入银杏

步骤 8

炸至表面稍微紧缩，捞出控油

步骤 9

把油炸过的银杏装入容器里，趁热撒上白糖和肥肉丁、柿饼，腌渍一个晚上时间

步骤 10

第二天可见肥肉和白果已经成透明状，很有韧性，这时放入锅中，不需加水利用糖浆小火慢熬大约半小时左右至收汁。一定要不停搅拌防止糊底

菜谱创建时间：2012-01-13 21:46:44