新疆大盘鸡

作者： 食尚小米

用料

• 青椒红椒 各一个，切块色
• 整鸡 一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状
• 土豆 切滚刀块
• 朝天椒 一把
• 生姜 一整块，切成片状
• 大蒜 4—5瓣，拍烂
• 豆瓣酱
• 白糖
• 大葱 切成段
• 花椒
• 盐
• 啤酒

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡和土豆切块，青椒切好

步骤 2

油热后放土豆炸熟捞出

步骤 3

放入2-3勺糖

步骤 4

炒至糖变色发红

步骤 5

色红时(糖化开)

步骤 6

放入葱姜片煸炒出香味

步骤 7

放入鸡肉翻炒

步骤 8

放入大蒜瓣继续翻炒

步骤 9

鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的

步骤 10

加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖

步骤 11

大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖

步骤 12

再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅

新疆大盘鸡的小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！ 2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。 4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好

菜谱创建时间：2012-01-10 10:35:55