酱肘花拍黄瓜的做法

酱肘花拍黄瓜

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作者: 孙朱朱
孙朱朱

酱肘花拍黄瓜的用料  

酱肘花拍黄瓜的做法步骤

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  • 将买来的猪肘子放入凉水中浸泡2小时,中间换一次水,泡出里面的淤血,然后用刀将肘子皮刮一遍,再用镊子去掉残留的猪毛,如果残毛看不清可以等肘子用热水汆过之后会看的更清楚,在用镊子去掉效果更好

  • 将泡好洗干净的肘子竖着剖开,将骨头用刀剔掉,骨头可以留着煲汤

  • 然后将肉厚的地方剖开到1/2深不切断,平摊开成平整的一块肉条

  • 将干净的锅中倒入清水放入肘子,烧开后小火煮2分钟,然后捞出在温水下洗干净

  • 取一汤锅放入肘子,倒入热水没过肘子,然后将所有的调料放入(因为是大块的肘子,所以调料不用包起来,散放到汤里就可以了)

  • 大火煮开,盖上锅盖,小火煮到肉熟(用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了),盐可以再煮到中间的时候放入少许就可以,因为吃的时候要沾调料汁或者凉拌所以不要太咸

  • 将猪肘子一直焖在锅里知道汤凉了,这样会更入味。然后再开火将汤重新烧开

  • 将纱布铺到案板上,将煮好的猪肘子一长条的样子放到纱布上,然后用纱布裹紧,再用棉绳一道道缠起来

  • 放到彻底凉透,然后将绳子和纱布去掉,切成薄片

  • 吃的时候可以将蒜泥、酱油、醋、辣椒油拌匀做调料汁,蘸着吃。我们通常是将酱(卤)肘花切成薄薄的片,放入用刀拍成小块的黄瓜,放入酱油、醋、辣椒油、香油、葱花、蒜泥、香菜碎拌匀就成了东北的特色菜肘花拍黄瓜

酱肘花拍黄瓜的小贴士

1、买来的猪肘子一般肉皮上和肉里都会有淤血,看起来颜色很不好看,用清水泡过后就好了;
2、现在的猪肘子商家一般都会弄得很干净,但是还是会有一些残留的猪毛,有的我们用手能摸到,但肉眼看不清楚,在第四步汆水后会看的很清楚,可以在这时用镊子将残留的猪毛去掉;
3、酱肘花我觉得还是用普通锅最好,用高压锅会弄得太熟烂后不好卷也不好成型,凉拌的时候吃起来口感不好;
4、酱肘花的时候盐一定要少放,因为调料汁会有咸味,凉拌的时候拌好后如果味道淡可以放少许盐调和,而如果在酱的时候就弄咸了,凉拌的时候就没办法下料了;
5、将酱好好地肘子放入调料汁中浸泡会更入味;
6、用纱布卷的时候一定要趁热,这样卷出来的肘子才会更紧,凉了吃口感更紧实;
7、吃的时候做肘花拍黄瓜,一定要将肘花切得薄薄的,黄瓜一定要用刀拍成小块,而不是直接切成块,这样拌出来的菜才会入味。

菜谱创建时间:2012-01-08 10:50:43
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