滑蛋虾仁

作者： 潇潇

滑蛋虾仁是尤其适合春天，却也适合其他季节的菜，还有一点更重要的是，好吃有营养，还不用担心吃完增加体重。

用料

• 鲜虾 8-10只
• 鸡蛋 两只
• 西芹 一小段（或者豌豆8-10颗
• 油 两匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 干淀粉 一小匙

滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

鲜虾剥壳，背部切一小刀，挑出虾线，西芹切小粒待用

步骤 2

鸡蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一点蛋清备用

步骤 3

剥好的虾仁加少许盐、胡椒粉、干淀粉和留出的蛋清一起抓匀，入冰箱冷藏5分钟

步骤 4

锅内放油，烧热后，下虾仁翻炒到断生后，倒入蛋液和西芹粒，加少量盐调味，持续翻炒到蛋液刚刚凝固，即立刻关火盛盘

滑蛋虾仁的小贴士

1、要炒出滑嫩的鸡蛋，炒的时间不要太长，蛋液刚刚凝固火候最佳。 2、虾仁最好用现剥的鲜虾仁，不要用冷冻虾仁，虾仁抓干淀粉及蛋清能让炒过的虾仁更嫩，抓匀后入冰箱冷藏5分钟能让虾仁炒好后仍然保持爽脆弹牙的口感。

菜谱创建时间：2011-03-22 16:38:45