古典巧克力蛋糕

作者： 一娇

用料

• 55%苦甜巧克力 625克（100%和85%，312克）
• 奶油 375克（187克）
• 动物性鲜奶油 325克（165克）
• 低粉 90克（45克）
• 蛋黄 375克（187克约11个）
• 细砂糖 550克（30克和蛋黄混合，125克和蛋白打发）
• 蛋白 875克（437克约11个多点）
• 可可粉 325克（162克，我用法芙娜）

古典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

将动物性鲜奶油和奶油倒入锅中煮至沸腾

步骤 2

取一半冲入巧克力中拌匀

步骤 3

再加入余下的混合奶油与巧克力混合均匀

步骤 4

蛋黄与细砂糖打发至浓稠发白。蛋白分多次与细砂糖打至湿性发泡

步骤 5

约七分发，挑起的蛋白霜尾端微微弯曲

步骤 6

打好的蛋白霜分多次加入蛋黄液中搅拌至柔滑

步骤 7

加入巧克力糊拌匀

步骤 8

筛入低粉和可可粉拌匀

步骤 9

做好的巧克力糊倒入模中

步骤 10

抹平（我用不粘模没铺烘焙纸）

步骤 11

入预热好的烤箱下上管底层约22至25分钟。(不好意思一下,我烤了半小时,烤忘记了,有点干)

步骤 12

取出切块，撒上糖粉或淋上糖浆或撒上可可粉（照配方上糖量就不要撒糖粉）糖的份量我作了修改，我吃刚好，但由于用的巧克力浓度较高，我担心朋友吃不惯，用橙1：糖1混合煮了橙味糖浆浇在巧克力蛋糕上，正好被我烤得有些干，淋上糖浆就润了不少

菜谱创建时间：2012-01-05 14:59:35