火焙鱼

作者： 83小钟

湖南名菜【火焙鱼】的非正宗家常做法。 我特别爱吃这样的小鱼。但是今时今日，这种小东西在市场上也算是可遇不可求了。某天，姐姐在菜场看到有卖，就给买了一大堆，洗好后送过来了。除了像之前一样酥炸外，还单独挑了些另外折腾。 火焙鱼是道湖南特色菜，也因为是毛主度生前最爱吃的菜之一而扬名。 今天这菜，就是借鉴了湘式火焙鱼的做法，细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后，还会再用花生壳，谷壳，桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以这道菜，就叫“伪火焙鱼”好了。 另外，据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个，我用普通小鱼替代了。不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。

用料

• 小鱼
• 盐
• 料酒
• 小葱
• 姜
• 酱油
• 辣椒粉
• 胡椒粉

火焙鱼的做法步骤

步骤 1

小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右

步骤 2

锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用

步骤 3

余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼

步骤 4

调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可

火焙鱼的小贴士

放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。 另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。 煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。

菜谱创建时间：2011-12-29 13:27:51