糙米红薯面包的做法

糙米红薯面包

汤种:将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

作者: 若若69
若若69
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糙米红薯面包的用料  

糙米红薯面包的做法步骤

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  • 将汤种原料混匀后冷藏过夜

  • 将糙米浸泡一夜后,放比做白米饭多些的水煮成糙米饭,放凉备用

  • 姜除糙米外的所有原料揉至扩展状态

  • 加入糙米饭揉匀,放温暖处进行基础发酵

  • 基础发酵结束后,将面团均分割成6个,滚圆后松弛15分钟

  • 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后整成长方形,压薄底边,放上红薯馅

  • 自上而下卷成条状,放在垫了锡纸的烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵

  • 最后发酵结束,在面包表面刷清水并用南瓜子装饰,送入预热的烤箱开始烘焙

菜谱创建时间:2012-01-31 15:48:36

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