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糙米红薯面包的做法
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糙米红薯面包

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作者: 若若69
若若69
汤种:将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

用料

糙米红薯面包的做法步骤

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步骤 1

将汤种原料混匀后冷藏过夜

步骤 2

将糙米浸泡一夜后,放比做白米饭多些的水煮成糙米饭,放凉备用

步骤 3

姜除糙米外的所有原料揉至扩展状态

步骤 4

加入糙米饭揉匀,放温暖处进行基础发酵

步骤 5

基础发酵结束后,将面团均分割成6个,滚圆后松弛15分钟

步骤 6

松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后整成长方形,压薄底边,放上红薯馅

步骤 7

自上而下卷成条状,放在垫了锡纸的烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵

步骤 8

最后发酵结束,在面包表面刷清水并用南瓜子装饰,送入预热的烤箱开始烘焙

菜谱创建时间:2012-01-31 15:48:36
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