牛肉丸的做法

牛肉丸

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去年春节,楼上的阿姨送给我家一大盆自己做的牛肉丸,我吃的是欢天喜地,至今对那滋味还依然怀念。阿姨家是开饭店的,牛肉丸算是她家的招牌菜,纯手工制作。由于早出晚归,难得碰上,偶尔一日看到叔叔,很惊讶的发现叔叔瘦了很多,阿姨帮我回答了疑问;"剁丸子,搅丸子给累的。"恩,看来这也是个不错的减肥方法。
怕人家有什么秘制配方,说不定是花钱买的,就没好意思问做法。
自己在家捯饬了一番,虽不及她们家的口味,但也以鲜香软嫩,受到家人的一致好评。
总结的几点小经验:
1、以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散
2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩一些。(我家没肥肉了,所以没放)
4、借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻,当然,如果没有,就使劲剁,剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水,味道更好。
可以将做好的丸子做成肉丸汤,汤中加了一点蒜苗,蒜苗是自己种的。
把大蒜放在沙土或水里,然后放在放在暖和的地方,两周时间就可以吃第一茬了。很嫩很嫩。

静静下午茶
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用料  

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  • 将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)

  • 将葱和蒜都切成末

  • 将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用到剁,剁的越细越好)

  • 肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性

  • 带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来

  • 锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入

  • 几分钟后就可以把肉丸捞出来,这时候加点酱汁什么的就可以吃了

  • 锅中再次烧开水,加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。将牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了

菜谱创建时间:2012-01-06 01:58:08
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