用APP打开
牛肉丸的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

牛肉丸

22.9万人浏览 1.3万人收藏 257人做过
APP中查看更多做法
作者: 静静下午茶
静静下午茶
去年春节,楼上的阿姨送给我家一大盆自己做的牛肉丸,我吃的是欢天喜地,至今对那滋味还依然怀念。阿姨家是开饭店的,牛肉丸算是她家的招牌菜,纯手工制作。由于早出晚归,难得碰上,偶尔一日看到叔叔,很惊讶的发现叔叔瘦了很多,阿姨帮我回答了疑问;"剁丸子,搅丸子给累的。"恩,看来这也是个不错的减肥方法。 怕人家有什么秘制配方,说不定是花钱买的,就没好意思问做法。 自己在家捯饬了一番,虽不及她们家的口味,但也以鲜香软嫩,受到家人的一致好评。 总结的几点小经验: 1、以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散 2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩 3、可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩一些。(我家没肥肉了,所以没放) 4、借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻,当然,如果没有,就使劲剁,剁的越细越好。 5、绞肉时加入适量的花椒水,味道更好。 可以将做好的丸子做成肉丸汤,汤中加了一点蒜苗,蒜苗是自己种的。 把大蒜放在沙土或水里,然后放在放在暖和的地方,两周时间就可以吃第一茬了。很嫩很嫩。

用料

牛肉丸的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将葱和蒜都切成末

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用到剁,剁的越细越好)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

几分钟后就可以把肉丸捞出来,这时候加点酱汁什么的就可以吃了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中再次烧开水,加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。将牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了

菜谱创建时间:2012-01-06 01:58:08
换个做法
还有204种做法,这就去看 >>