糍粑鱼

作者： 狗尾巴草

这道糍粑鱼算是我们湖北的特色家常菜了。 先腌再晒最后炕熟，吃起来有一点麻、有一点辣、还有一点点甜，而“干香”是它最突出的特点。热吃冷吃都可以，所以下饭下酒两相宜。 做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧。

用料

• 草鱼 1条（去鳞去内脏去腹部黑膜洗净、切块）
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 花椒 1勺
• 干红辣椒 6-7根
• 葱段
• 料酒
• 盐
• 芝麻

糍粑鱼的做法步骤

步骤 1

鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀

步骤 2

葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎

步骤 3

将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）

步骤 4

最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天

步骤 1

5天后将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时

步骤 2

鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块

步骤 3

中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用

步骤 4

煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热

步骤 5

下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟

步骤 6

然后转大火收干汁水即可

糍粑鱼的小贴士

制作步骤1-置通风处晾晒时不要暴晒在阳光下。最好是通风，有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水，可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。 制作步骤2——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉，否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。 制作步骤3——担心油溅出来，可以盖上锅盖煎，中途揭开用筷子将鱼块翻个面。 在湖北，这一步叫做“炕”，如果翻译成普通话，约等同于“煎”。但“炕”用油很少，对火候的掌握要求较高；“煎”还是比“炕”用的油多些。 制作步骤6——“干香”是糍粑鱼的特点，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，别糊掉了，吃起来应是“外焦里嫩”。

菜谱创建时间：2011-12-29 22:23:19