水晶肘子

作者： 梓晴

用料

• 后腿猪肘 1个（约1300g）
• 肉皮 500g
• 大葱 3段
• 姜 5片
• 八角 3枚
• 生抽 45ml
• 香醋 30ml
• 香油 10ml
• 蒜茸 5g

水晶肘子的做法步骤

步骤 1

将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头

步骤 2

刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净

步骤 3

刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉

步骤 4

将肉皮用温水清洗干净，切成细丝

步骤 5

将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟

步骤 6

把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子

步骤 7

待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了

步骤 8

生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁

步骤 9

将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可

水晶肘子的小贴士

1、隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。 2、水晶肘子与肉皮冻不同，其中肘子所占的比例比胶冻要大很多，所以在切片时要加倍小心，否则会破碎不能成片。

菜谱创建时间：2011-03-14 15:44:23