腌甜蒜糖蒜

作者： 知薇薇Eveln1116

今年的甜蒜已经腌上一段时间了，才有时间整理菜谱，是按照妈妈的方法腌的，酸酸甜甜的，我家每年都要腌一坛子，可以放2年不变质； 统一回答 1 控水控干就行，有点水珠也没关系，因为汤汁里面不加水，高浓度的糖和醋能起到防腐的作用。 2 密封与否没有关系，盖上盖子不落灰就行。 3 蒜比较老的话就多腌制一段时间。 4 酱油的作用就是调色，根据喜好添加就行。 5 蒜变成蓝绿色是正常现象，不是发霉……不是发霉……注意避光，阴凉处保存。 6 汤汁不兑水，不用加热，醋加热会挥发 更新2020.4 7 我用的醋是北康，地产品牌。酸度仅供参考，不必太纠结，以自己口味为准。 8 干蒜我没腌过，应该可以，但建议要剥皮，直接腌蒜瓣。 9 有小伙伴问用冰糖代替白糖，我没试过，感觉冰糖味道太轻，不建议。

用料

• 新蒜 13斤
• 酿造食醋 4300ml
• 绵白糖 2100g
• 盐 一袋 350g
• 黄豆酱油 一袋 300ml

腌甜蒜糖蒜的做法步骤

步骤 1

新蒜

步骤 2

第一步，清理大蒜：新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点，我这13斤新蒜，剥完净蒜10斤。 Tips:1、老皮尽量剥干净，比较容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的时候方便剥；

步骤 3

第二步，清洗浸泡：清理干净的大蒜清水洗两遍，洗净浮土，10斤蒜一共加半袋盐（175g左右），再加水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀；

步骤 4

10斤蒜泡了两盆......

步骤 5

第三步，调汁：第二天就可以调汁了，调汁之前先把蒜捞出沥水备用，找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右），不兑水，不兑水……充分搅拌，搅拌均匀，调好的汁应该是可乐的颜色。 Tips：1、醋可以用酿造食醋或者米醋或者桂花香醋，不可用陈醋，味道太重，也不可用白醋，颜色不行；2、白糖最好选用绵白糖3、酱油主要是为了调色，最好选用黄豆酱油，老抽也可以，但是要少放一点，生抽颜色太浅。

步骤 6

第四步，腌制：找一个无油干净的坛子（请忽略我家破破烂烂的老坛子.....),沥干水分的蒜放进坛子中。

步骤 7

把调好的汁倒进坛子里就行了，汁要漫过大蒜，盖盖保存，不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来，腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。

步骤 8

大概20天左右就可以吃了，只是还有些辣味，一个月以后就完全OK啦，图上是去年腌的成品。

腌甜蒜糖蒜的小贴士

1、腌好的甜蒜应该是琥珀色的，口感是脆的； 2、如果一次调的汁不够用的话可以再调再加，只要保持糖醋比例不变即可，酱油酌量添加，盐就不必再加了； 3、腌蒜的汁可以多放一些，腌好的甜蒜汁是夏天吃冷面和做捞汁凉菜的秘密武器，味道很惊艳哦； 4、我家一直以来用的醋是总酸为3.5（包装上一般有标示）的酿造食醋，仅供各位参考；

菜谱创建时间：2014-08-10 12:24:20