青蒜辣酱炒肉丝

作者： 小辞xiaoci

高三那年，是我人生中较特殊的一年，长这么大第一次和父母分开两地，借住在姑姑家，一住就是一年。那段时间的经历很多都记忆模糊了，唯独印象深刻的就是姑爹的拿手菜丸子汤和青蒜辣酱炒肉丝（吃货伤不起啊~）。 姑爹是个大忙人，平时都是姑姑在料理家务和做菜，偶尔遇到他休息并且心情好的时候，都会向我和表妹露两手。拿手菜不愧是拿手菜，丸子汤的丸子虽然捏得大个，但非常之嫩，之香，而青蒜辣酱炒肉丝，则是一道相当开胃的快手炒菜，不到五分钟的功夫，就可以出锅（当然是要抛开洗洗切切的时间）这两菜完全hold住全场，令其他菜也黯然失色。BTW，姑爹家的洗澡泡菜（就是只在泡菜坛里呆一天左右时间的新鲜泡菜）真是脆爽开胃啊~~ 这天逛菜市，看到有刚上市的新鲜青蒜，实在诱人，于是买了一小把，当时脑里子灵光一闪就出现姑爹这道菜了，于是又买了肉丝，希望能够按照记忆中的味道，把它给做出来。（这道菜的辣酱是指郫县豆瓣。）

用料

• 猪肉丝 100克
• 青蒜 500克
• 郫县豆瓣 一汤匙，A
• 老抽 3ml，B
• 生抽 5ml，B
• 淀粉 5克，B
• 清水 适量，B
• 香油 5ml，B
• 料酒 5ml，C
• 糖 2克，C
• 盐 3克，C
• 水淀粉 适量，C

青蒜辣酱炒肉丝的做法步骤

步骤 1

肉丝加B料拌匀，腌制15分钟

步骤 2

青蒜洗净后，切段，蒜白和绿叶部分分开

步骤 3

锅内倒入菜籽油，烧熟后，调小火，下A料，炒出红油

步骤 4

转中到大火，下入肉丝快速炒散，变色后，放入蒜白，淋入C中的料酒炒匀

步骤 5

蒜白稍软时，下蒜叶，调入C中的盐、糖、水淀粉，炒匀后起锅

青蒜辣酱炒肉丝的小贴士

1、肉丝内先加老抽和生抽拌匀，再放淀粉和清水调匀（清水试着加，有点湿粘即可），最后淋少量香油，这样可以在炒肉丝时，很容易就炒散了。 2、用菜籽油炒，是更地道的四川家常菜的做法，成品比普通调和油更香一些。

菜谱创建时间：2011-12-21 10:12:37