青蒜辣酱炒肉丝的做法

青蒜辣酱炒肉丝

高三那年,是我人生中较特殊的一年,长这么大第一次和父母分开两地,借住在姑姑家,一住就是一年。那段时间的经历很多都记忆模糊了,唯独印象深刻的就是姑爹的拿手菜丸子汤和青蒜辣酱炒肉丝(吃货伤不起啊~)。
姑爹是个大忙人,平时都是姑姑在料理家务和做菜,偶尔遇到他休息并且心情好的时候,都会向我和表妹露两手。拿手菜不愧是拿手菜,丸子汤的丸子虽然捏得大个,但非常之嫩,之香,而青蒜辣酱炒肉丝,则是一道相当开胃的快手炒菜,不到五分钟的功夫,就可以出锅(当然是要抛开洗洗切切的时间)这两菜完全hold住全场,令其他菜也黯然失色。BTW,姑爹家的洗澡泡菜(就是只在泡菜坛里呆一天左右时间的新鲜泡菜)真是脆爽开胃啊~~
这天逛菜市,看到有刚上市的新鲜青蒜,实在诱人,于是买了一小把,当时脑里子灵光一闪就出现姑爹这道菜了,于是又买了肉丝,希望能够按照记忆中的味道,把它给做出来。(这道菜的辣酱是指郫县豆瓣。)

作者: 小辞xiaoci
小辞xiaoci
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用料  

做法步骤

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  • 肉丝加B料拌匀,腌制15分钟

  • 青蒜洗净后,切段,蒜白和绿叶部分分开

  • 锅内倒入菜籽油,烧熟后,调小火,下A料,炒出红油

  • 转中到大火,下入肉丝快速炒散,变色后,放入蒜白,淋入C中的料酒炒匀

  • 蒜白稍软时,下蒜叶,调入C中的盐、糖、水淀粉,炒匀后起锅

小贴士

1、肉丝内先加老抽和生抽拌匀,再放淀粉和清水调匀(清水试着加,有点湿粘即可),最后淋少量香油,这样可以在炒肉丝时,很容易就炒散了。
2、用菜籽油炒,是更地道的四川家常菜的做法,成品比普通调和油更香一些。

菜谱创建时间:2011-12-21 10:12:37

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