干炒牛河的做法

干炒牛河

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每次去广式饭馆,除了那些个小蒸笼外,爷都要来份烧鸭,我则必点一份干炒牛河,几年前在搜狐发过一篇干炒牛河,现在都不知道被转载,抄写,变成各种各样的菜谱,看着被转载的东西,总觉得图片当年拍的太丑,那么丑居然还有人爱,呵呵,虽然是没有注明版权的乾坤大挪移,但还是忍不住说一句,抬爱了。
做这个菜有几个窍门,一是牛河泡的时间有讲究,太短则硬,太长则烂,不成形,二是牛肉片的处理,怎么样才能牛肉够润,口感好,两大勺油是必须的,包浆被油封了,大块的牛里脊肉,一点不柴,咬出肥肉的润口感,是这味美食好吃的关键,三是油而不腻,既然牛肉用了油封,炒河粉的时候,油就不能太多,否则成品太腻,加太多老陈醋后,原味就没了。有的馆子尤其用猪油炒后,真的是看着油汪汪,吃到嘴里两口就够了,下回绝不再点。四是豆芽翻炒的火候,不能太长,豆芽出锅后要有脆口感。五是我不吃韭菜,所以用青蒜代替,更喜欢这个版本,如果特爱韭菜,出锅前扔进去,关火翻炒出锅即可。

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用料  

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  • 牛肉切片,放在碗里,倒入一勺生粉,两勺半料酒,一勺蚝油,用手抓抓抓,知道调料都匀了后,倒两勺炒菜油,我用的是橄榄油,继续抓抓抓,抓好后,研磨黑胡椒粉撒上去,继续抓抓抓,静置20分钟即可

  • 干河粉放在热水里,浸泡5分钟,变软捞出来后,放在凉水里浸泡

  • 豆芽洗净,掐头去尾,待用

  • 锅里放油,油热后滑入牛肉,翻炒变色后,捞出来

  • 锅里放油,放入葱、姜、蒜片,红辣椒片翻炒出香味后,放入河粉翻炒,加酱油、放入牛肉、加豆芽,翻炒,放入糖、盐适量,加青蒜片,关火,翻炒均匀后出锅

菜谱创建时间:2011-12-22 15:39:04
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