香芋饼

作者： 食尚先生王森

用料

• 低筋粉 110g
• 猪油 40g
• 绵糖 5g
• 水 45g
• 低筋粉 75g
• 猪油 30g
• 芋头豆沙 300g，C馅
• 芋头香精 少许

香芋饼的做法步骤

步骤 1

将油皮中材料拌至6-7成筋度，分成5等份，松弛30分钟

步骤 2

将油酥中材料一起搅拌至均匀，软硬和油皮差不多即可，分割成5等份

步骤 3

在油皮中包入油酥，擀开成长形

步骤 4

折3层2次，再次擀开卷起松弛10分钟

步骤 5

从中间切开，刀口向上擀成圆状

步骤 6

将有花纹一面放入外面，将馅料分割10等份，包入其中搓圆

步骤 7

接口向下，摆入烤盘，以上火70℃、下火190℃烘烤约15分钟，表面稍有着色再转向烤10分钟左右

香芋饼的小贴士

在拌油皮的时候，面团的筋度不要太大，松弛的时间要充足。 油酥的软硬度要和油皮差不多。 用面棍擀压的时候，双手用力要均匀，如果面皮有筋度，可以多松弛一会，再进行擀压。 在擀好的面皮上盖上一张塑料纸，以免吹干结皮，再次擀压的时候会裂开。 擀压的面皮厚薄一定要均匀，折叠的时候角落一定要拉好，使面皮呈方形，这样折叠的面皮层次均匀。 摆入烤盘的时候远近距离要掌握得当，烘烤的时候，要注意烤炉的温度和烘烤的时间。

菜谱创建时间：2011-12-16 15:23:19