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卤味的做法
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卤味

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作者: 飘的灶下书
飘的灶下书

卤味的用料

卤味的做法步骤

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步骤 1

先处理食材,鸡翅要想保持外形好看又能入味,通常会在鸡翅表面上划两刀,可是如果划在外面的话,煮好后一般会皮开肉绽的不好看,如果是划在里面就完全不会了

步骤 2

白豆腐干也是同样道理,这种白豆腐干挺厚的,如果表面不划,即使浸泡一夜都未必能入味。划点格子,比较随意划就行但千万不要划太深,二分之一多点就行,另外各种豆腐干的柔韧程度不同,做卤味要买比较扎实的

步骤 3

鸭掌一定要剪掉指甲

步骤 4

一个锅子煮鸡蛋,开后两分钟关火焖一下,等不烫手就很好剥壳

步骤 5

然后就是把鸭掌和鸡翅飞飞水,因为这是冰鲜的,所以在葱姜水里飞一下去除点血沫和雪藏味道

步骤 6

鸭掌和鸡翅洗净血沫后加水刚好没住,放姜、黄酒(或一听啤酒)、干辣椒,八角、桂皮、还有小茴香和陈皮几粒花椒放入料包中放进锅里

步骤 7

加入生抽、老抽、豆瓣酱(剁碎)、冰糖,少许盐(视放了多少酱油和豆瓣酱定或不放)

步骤 8

大火烧开转小火20分钟的样子,加入豆腐干和鸡蛋,继续煮20分钟到半小时取一小碗汁出来(留一点泡蛋)。大火收汤汁浓稠即可~

步骤 9

豆干,鸭掌还有鸡翅都已经入味可以当天吃,鸡蛋放汤汁里第二天早上吃,如果要当天吃的话,也划几下

菜谱创建时间:2011-12-16 14:04:38
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