卤味

作者： 飘的灶下书

这次的卤味里加了点点从四川带来的郫县豆瓣酱，给平时咱家的南方卤味里平添了份不同以往的风味。。。

用料

• 鸡翅
• 鸭掌
• 豆干
• 鸡蛋
• 姜
• 黄酒 (或一听啤酒)
• 干辣椒
• 八角
• 桂皮
• 小茴香
• 陈皮
• 花椒
• 生抽
• 老抽
• 豆瓣酱
• 冰糖
• 盐

卤味的做法步骤

步骤 1

先处理食材，鸡翅要想保持外形好看又能入味，通常会在鸡翅表面上划两刀，可是如果划在外面的话，煮好后一般会皮开肉绽的不好看，如果是划在里面就完全不会了

步骤 2

白豆腐干也是同样道理，这种白豆腐干挺厚的，如果表面不划，即使浸泡一夜都未必能入味。划点格子，比较随意划就行但千万不要划太深,二分之一多点就行，另外各种豆腐干的柔韧程度不同，做卤味要买比较扎实的

步骤 3

鸭掌一定要剪掉指甲

步骤 4

一个锅子煮鸡蛋，开后两分钟关火焖一下，等不烫手就很好剥壳

步骤 5

然后就是把鸭掌和鸡翅飞飞水，因为这是冰鲜的，所以在葱姜水里飞一下去除点血沫和雪藏味道

步骤 6

鸭掌和鸡翅洗净血沫后加水刚好没住，放姜、黄酒(或一听啤酒)、干辣椒，八角、桂皮、还有小茴香和陈皮几粒花椒放入料包中放进锅里

步骤 7

加入生抽、老抽、豆瓣酱（剁碎）、冰糖，少许盐（视放了多少酱油和豆瓣酱定或不放）

步骤 8

大火烧开转小火20分钟的样子，加入豆腐干和鸡蛋，继续煮20分钟到半小时取一小碗汁出来（留一点泡蛋）。大火收汤汁浓稠即可～

步骤 9

豆干，鸭掌还有鸡翅都已经入味可以当天吃，鸡蛋放汤汁里第二天早上吃，如果要当天吃的话，也划几下

菜谱创建时间：2011-12-16 14:04:38