沙姜炒鸡的做法

沙姜炒鸡

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湛江人吃鸡喜欢用沙姜来佐配,在很多人看来,沙姜和鸡是绝配,如果吃白切鸡不配沙姜,感觉那只鸡都没那么香了,记得小时候,每次家里做白切鸡,都会各上一碟沙姜和一碟蒜头的调味料,喜欢哪味调味料任你选择,开始我不是很喜欢沙姜的那股味,但渐渐的,我也开始爱上沙姜的这款特殊的香气了。
沙姜本非姜类,只是因其味道和功效与姜接近而得名,它实际上是一种别名叫山柰的多年生草本植物,当中含有的姜辣素使它成为一种惹味的食材。它貌似天生与土无缘,只有在沙地里头,才能激发它生长的激情,由于其生于长于沙地,因此被称为“沙姜”。它一身古铜色肌肤,像香妃一样体带异香,味道则辛辣带甜。
和一般姜相比,沙姜更有化痰行气,消食开胃,健脾消水等功效。在姜中来说,沙姜可说甚具霸王之风,不过它和鸡肉、海鲜却是意外的合拍,特别是和鸡肉。在湛江一带,就尤其爱以沙姜和酱油,用来搭配当地肉爽而结实的湛江鸡。
即使不是像湛江鸡那样性格强悍的普通鸡,只要把沙姜剁成姜茸同煲,也立即像被点睛一样醒目了起来。这个时候的沙姜,就如同童话里的那只玻璃鞋,让凡鸡变成“凤凰”来。
沙姜和鸡一起炒,味道也是绝对的一流,上个星期居然家和我家同时做了这道沙姜炒鸡,哈哈,这也证明了沙姜在湛江人民心目中的地位了。
不过,吃沙姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

作者: 烩烩小厨
烩烩小厨
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用料  

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  • 将鸡洗净切块,沙姜去皮洗净,拍扁后剁碎

  • 炒锅内放油,放蒜头爆香

  • 将沙姜倒进锅内,大火爆香翻炒片刻

  • 将鸡块倒进锅里

  • 继续大火翻炒

  • 加入一大匙黄酒,炒匀

  • 加入小半碗清水,盖上锅盖,转中火焖5分钟左右

  • 加入一大匙酱油

  • 再翻炒1分钟左右即可

小贴士

沙姜的量可以按自已的喜好来增减,如果一开始怕吃不习惯这个味道,可以放少量来尝试.
调味料里用到的酒,很多人喜欢用白酒,也可以换成黄酒。

菜谱创建时间:2011-12-16 11:41:49
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